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砂锅米线

米线相对来说比较难熟,因此煮的时间要稍微久一点,很多人喜欢将米线放到砂锅里面煮,砂锅米线不仅好吃而且还比较滋补,而且砂锅米线还有很多个口味,可以加瘦肉进去,也可以加番茄进去,都非常好吃,接下来我们了解一下砂锅米线的相关知识吧。

砂锅米线酱料的做法

砂锅米线酱料对于砂锅米线来说是非常重要的,那么砂锅米线酱料的做法有哪些呢?

将二金条干辣椒(辣味香但辣度小)500克、子弹头干辣椒(辣味足)250克分别放入冷水锅内,中火将水烧开,改小火煮20分钟,捞出辣椒后去籽,用绞肉机制成糍粑辣椒。香料(白豆蔻15克,八角、香叶各10克,小茴香8克,草豆蔻7克,陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克,白芷4克,丁香、孜然各2克)放入粉碎机内,打成香料粉。

锅入菜籽油2500克炼熟,放凉后倒入熟猪油100克,小火熬至三成热时放入糍粑辣椒、郫县老豆瓣(味道香但颜色偏暗)和红油豆瓣(颜色鲜艳)各200克,用小火炒至酱料水分流失,然后调入花椒200克,泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉各100克,冰糖、豆豉、醪糟各50克,继续小火熬香,起锅时放入香料粉拌匀,离火静置使其冷却,即为底料。

怎样炒出砂锅米线底料

砂锅米线底料是直接炒出来的,相对复杂一点,那么怎样炒出砂锅米线底料呢?

油下锅烧到无泡沫,依次放入芹菜、洋葱、大葱,炸香炸干之后打捞出来。放入香料炸干打捞出来。辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香油,剁椒2克左右。将菜籽油倒入辣椒粉搅拌,然后盖住。砂锅米线底料就炒出来了。加入菜籽油6斤、牛油2斤,倒入郫县豆瓣郫县豆豉炒到水分快干后,倒入川小二炒化再次加入冰糖炒化倒入香料,香料变色后关火冷却1分钟后放入芝麻酱。在撒上辣椒粉,辣椒精,白芝麻即可完成秘制底料。

做的时候把细米粉泡软,捞出沥干;酸菜切细;葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。倒油入锅烧热,依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香,再放入酸菜炒香。倒一碗水入锅,煮沸,放入米粉,煮开。加入盐、醋、白糖、少量酱油(也可不放酱油)搅拌均匀。加入香菜、葱末,酸酸辣辣的米线就出锅了。

做砂锅米线用什么粉比较好吃

米线的种类是非常多的,有些人会去做砂锅米线,那么做砂锅米线用什么粉比较好吃呢?

做砂锅米线用砂锅粉(砂锅米粉),其是贵州各地到处都有的一种砂锅美食,有较多种口味供选择。砂锅粉常见的有:辣子鸡粉、大排粉、脆臊粉、三鲜粉、榨菜肉丝粉、酸汤肉沫粉、红烧肉粉等臊子品种,人们尤其在冬季较喜欢食用,原因是砂锅粉在食用时是连砂锅当作碗一起端上桌,上桌后锅里鸡汤还在上下翻滚,滋滋作响,热气腾腾,宛如坐在火边食用火锅一般,人们吃完砂锅粉,砂锅还是烫手。越是天冷吃得越是舒服,具有驱寒暖胃之功效。特别是感冒的人吃了,吃完大汗淋漓,周身痛快无比。

而砂锅是用黏土制作的,所以,沙锅的锅壁里面,是不是存在气泡,成为砂锅的关键问题,如果其中有气泡的话,不仅做出的米线不好吃,还有可能会发生爆炸。在使用新砂锅的时候,可以首先熬煮一锅粥,这样可以利用粥里面的淀粉,填补锅子的缝隙,使其质地更加紧实。

砂锅米线配方底汤料秘方

砂锅米线配方底汤料秘方是很讲究的,那么砂锅米线配方底汤料秘方是什么呢?

准备芹菜段 100、洋葱片 80克、大葱段 60、剁椒(糍粑辣椒)、辣椒粉 100克、生芝麻 8克、菜籽油 400克、一滴香、香料:紫草 6克,良姜 4克,香叶 5克,八角 2个,小茴香 2克,山奈 3个。大用牌鸡油一包 1斤、色拉油 0.8斤、净锅烧热,色拉油倒入锅内,把鸡油用刀切成一块块的放入锅内,小火炼至油色发黄,鸡油渣捞出。

新鲜的鲤鱼 1斤、 5斤水、八角 3个 、香叶 7-8片左右加入料酒(适量)熬制 3-6个小时(大火煮沸腾转小火熬制,鱼熬烂为止,也可以加一点浓缩白骨浸膏市场到处都有卖,效果更佳。(注:比例自己增加,上面比例是最少的砂锅米线配方底汤料高汤比例)

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