软炸里脊的做法

软炸里脊可以搭配番茄酱一起吃，那么软炸里脊的做法步骤是什么呢？

将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。

或者里脊肉切成粗条，大概和筷子粗细差不多，用生抽，料酒，盐，白糖，花椒粉腌制；将面粉，鸡蛋，淀粉，花椒粉，盐，搅拌成面糊，里脊肉包裹调好的面糊下锅，小火炸到焦黄捞出，二次复炸更酥脆。通常腌制肉大概半小时就足够入味了。

外面有些小吃店会卖正宗软炸里脊，那么正宗软炸里脊的做法窍门是什么呢？

首先小里脊洗净，沥干水分，切成手指宽的长条。切好的里脊条放入容器中，加入打散的蛋液，适量料酒、胡椒粉、盐、淀粉抓匀，腌30分钟以上。锅烧热，放油；油烧至六、七成开，下腌好的小里脊条，炸至变色，捞出；锅内的油重新烧热，再次下入小里脊条炸至金黄色，捞出。用厨房纸巾吸一下油，装盘即可食用。

或者买回的里脊肉洗净去掉筋膜，把肉切成厚片，用刀背轻轻拍松（将肌肉纤维拍松，使肉质更加细嫩，也更容易入味），切成粗长条，生姜切成细末，里脊肉里放入盐，姜末，放入料酒，五香粉，放入干淀粉和鸡蛋2个，抓腌均匀，静置10分钟，让肉充分吸收水分，更嫩滑。锅里下入多一些的油，油温6成热的时候下入腌好的里脊肉炸，呈黄色时捞出沥干油即可。

软炸里脊在东北是比较出名的小吃，那么东北软炸里脊的家常做法是什么呢？

刀工处里：找好肉的纹理，顶着肉纹切棱形段。基础腌制:盐，糖，味精或鸡精，香油，绍酒，胡椒粉（没香油可以放其它的油，油一定要放，炸出才有型；没绍酒可以放料酒），准备糊：全蛋1个、淀粉大半碗、一匙油、盐适量和出干稀适度的蛋糊。炸:5成油温，炸成松软金黄捞出，全炸完后再复炸一次，另起一口无油的锅，下入花椒面和适量的盐，小火翻炒，就成椒盐了，注意锅里不能有水，不然盐就化开了。

通常猪里脊肉宜选颜色淡红，肌肉有光泽，外表微干，不黏手，肉质有弹性者为好。炸里脊肉的火候一定要控制在中火，这样炸出是里脊肉才会外酥里嫩，鲜美多汁。其实里脊肉用猪肉或牛肉都行。

饭店软炸里脊做的比较合大多数人的口味，那么饭店软炸里脊的做法是什么呢？

里脊肉切成条，放少许盐，少许十三香，料酒少许。半碗面粉加入一个鸡蛋，再加入少许水，一起搅拌均匀。搅拌成糊状，把搅拌均匀的面糊倒入肉里，一起搅拌均匀，锅里多倒一些油，7/8分热的时候就可以往锅里下肉条了。边炸边翻动，炸到金黄色就可以出锅了，再准备一些椒盐，就可以开吃了。

或者将里脊（肉）片成约一寸厚的大片；再在厚厚的的里脊肉上纵横切上十字花刀（注意用刀力度，不要切断里脊肉）；然后再切成一寸左右的块状，将改好刀的里脊肉加入适量的盐、酱油、鸡蛋、白糖、淀粉、蚝油等调料拌匀，稍微腌渍一下。锅中加油，待油温升至三、四成热热的时候，加入里脊肉，待里脊肉变色，“定形”后，用手勺和笊篱轻轻敲打，让粘连在一起的里脊肉剥离开；当里脊肉浮在油面上的时候，将里脊肉捞出，控净油即可。