龙井虾仁

龙井虾仁是中国的传统菜式，其属于福建菜的一种，那么龙井虾仁的做法中餐厅是什么呢？

剥虾壳，开背开腹取虾线，葱姜提前泡入料酒，加入盐、料酒、黑胡椒粉、鸡蛋清、淀粉腌制30分钟。锅中加少量水烧开下入腌好的虾仁，煮2-3分成芙蓉状捞出控干水，龙井用开水泡3分钟倒掉水，准备瘦肉汤，没有瘦肉汤的用一丁点浓汤宝煮一碗水备用。干锅烧热下虾仁、龙井茶翻炒1分钟，加入两勺瘦肉汤或备用汤，烧开，加入一点食用油，炒至汤快收干，盛出即可。

龙井虾仁的做法其实比较简单，如果在家里做的话，中间熬海虹瘦肉汤那一步可以省了，用高汤或清水代替就行，能节省很多时间。另外焯水后的虾仁一定要吸干水分，否则下一步溜炒的时候，容易粘锅糊底。所以这个细节要注意，其他都比较简单。

龙井虾仁的味道是非常鲜甜可口的，自己在家也可以做，那么龙井虾仁用的是什么虾呢？

龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。龙井虾仁用的淡水的河虾或者湖虾，而且必须是鲜活的，这样的虾仁才有脆脆的口感。并且洁白如玉。龙井虾仁是一道地方名菜，去杭州西湖游玩可以说是一道必点菜，在全国的名菜谱里也有它的一席之地。而且龙井虾仁只有杭州做的地道正宗，其它地方的饭店很少有经营的。龙井虾仁配上西湖特产的明前龙井茶，茶香和虾仁的鲜嫩脆滑，配合的天衣无缝。绝对值得一试。

在做龙井虾仁的时候，虾剥去虾壳挑出虾线，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用，虾仁盛入碗中，加入少许黄酒和蛋清搅拌至有黏性时加入少许淀粉，静置入味。龙井茶用70-80度水泡开约1分钟，滤出少许茶汁，余下的茶叶、茶汁备用，锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老，锅留少量底油，倒入虾仁，立即将茶叶连汁倒入。然后倒入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。

别看龙井虾仁好像很容易做，但要做的正宗还是有一定的难度的，那么正宗龙井虾仁的做法有哪些呢？

虾仁剔去纱线，用清水浸泡15分钟后搓洗，反复3、4次，至虾仁肉色发白、质地通透； 用厨房纸吸去水分；加入少许盐、花雕酒和蛋清，搅拌至岀黏；加入淀粉上浆，搅拌至黏稠，静置约15分钟备用； 茶叶用约50ml开水冲泡约1分钟，不用加盖；滤出约15ml茶水，并取几片茶叶放在一起备用；烧开一锅热水，快速将虾仁一个个放进水中，待虾仁一变色，立即捞出备用；起炒锅，热锅凉油，小火煸炒葱丝，待煸炒出葱香味后，取出葱丝不用；不用等到葱丝变黄，我们只要一点点儿葱香味儿即可；转大火，下入虾仁，同时下入茶叶水，大火迅速煸炒几下；加入花雕酒煸炒几下；最后点入少许糖和适量盐调味，煸炒均匀起锅。

注意淀粉量不可过多，不要一次性加入，要看虾仁的状态，虾仁均匀上浆，看上去黏黏糊糊，但颜色清亮，淀粉薄而通透，没有多余的黏糊液体，更不能出水。所以腌制前吸去多余水分是非常必要的。

在制作龙井虾仁的时候，需要放一点的醋才好吃，那么龙井虾仁为什么要给醋呢？

龙井虾仁是非常具有地方特色的杭州名菜，其颜色十分的白玉，而且味道十分鲜香，龙井茶的味道十分独特，所以导致这道菜回味无穷，在杭州的菜系中可以说是一绝，龙井虾仁最常用的吃法就是将龙井虾仁蘸着老陈醋吃，吃起来非常的美味，尤其在夏天的时候吃这道菜，特别的开胃清口。

醋能够开胃，而且还能防止海鲜过敏。要知道虾仁的营养价值非常的丰富，全身都是宝，虾脑中含有我们身体所必须的一些氨基酸等丰富的营养成分，而在虾肉中含有大量的蛋白质和碳水化合物，在虾皮中又含有钙元素，钾元素，磷元素以及虾红素等很多我们身体所需的一些营养成分，可以说虾是一种低脂肪而有高蛋白的一种水产品，另外虾仁中含有非常丰富的胡萝卜素以及我们身体所需要的八种氨基酸。