鲢鱼头的做法

鲢鱼头也是可以吃的，并且味道非常不错，其中红烧鲢鱼头的做法是什么呢？

鱼头洗净，劈开，撒上黄酒适量，放入几粒花椒，干辣椒，密封腌制1小时左右。准备辅料，葱姜蒜，泡椒，木耳备用，调料碗放入少许醋，耗油，鲜酱油，加适量水，一碗备用，将腌制好的鱼头摸上面粉，在油锅里煎至金黄取出。用煎鱼油锅把备好的葱姜蒜，泡椒等炒香，将鱼头下锅，浇上调料汁碗，倒入一听啤酒，少量黄酒，加入清没锅鱼大火炖开，放入青椒，木耳，小火炖15分钟左右，撒盐适量，摆上胡萝卜，收汁2，3分钟出锅即可。

或者锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头，入油锅煎至两面略微黄。加入料酒、生抽、老抽和适量水。盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点，期间多将汤汁用铲子往鱼头上浇。最后，撒一小勺白砂糖，撒点鸡精，撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可。

鲢鱼头汤的营养非常高，但要做的味道不腥还是需要方法的，那么鲢鱼头汤怎么做不腥呢？

注意在煎制鱼头的时候，用勺子按压鱼头可以把鱼头煎制得更加的彻底。但鱼的两面都变得金黄加入姜片和葱片，再烹出料头的香味后，将啤酒从锅边淋入，利用锅的高温将啤酒瞬间蒸发，从而带走鱼头的最后一丝膻腥。接下来倒入开水，等到大火烧开后捞出浮现在水面的油脂和浮沫，然后往锅中放入一个葱结，不一会儿汤就变得微白了，这样做出来的鲢鱼头汤不腥。

而且制作鱼头汤时，最好别把盖锅，如果盖上锅盖，鱼腥味就会随着蒸汽再次回到汤里。而腌制或浸泡鱼头可任选其一也可做到不腥，浸泡过的鱼头可以不用腌制，要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒，通常腌制15分钟以上就可以了。另外，把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。

鲢鱼头直接用砂锅就可以做了，当然需要一定的时间，那么砂锅鲢鱼头怎么做好吃呢？

白菜先洗好，挑选比较粗的白菜梗，先片下与其他蔬菜熬煮高汤煮滚后，小火约煮20分钟捞出残渣。鱼头用酱油/米酒/白胡椒粉均匀抹上鱼头烟20分钟后裹适量地瓜粉，略等受潮后，开中大火油炸至鱼头表面酥脆，沥干油份备用。

猪五花肥肉小火爆出油脂后依序放入姜片/扁鱼/辣椒/香菇爆香后，加入沙茶酱和萃酿酱油露/米酒拌炒后加入高汤煮滚。先放入耐熬煮的食材和鱼头煮滚后小火煮10分钟让鱼头充份煮熟再加一些盐调味，就可以上桌了!!白菜叶子/肉片/蒜苗的部份可以边煮边加。基底汤头是偏小辣，若是喜欢扁鱼味更加浓郁可以多加一些扁鱼爆香，这样做出来的砂锅鲢鱼头会比较好吃。

鲢鱼火锅是比较特色的火锅，味道是很不错的，适合冬天吃，那么鲢鱼火锅的做法是什么呢？

鱼头洗净放入不粘锅煎至两面金黄关火。汤锅加热放入葱姜，再放入半个鱼头，冲入适量的开水，加少许白酒煮至鱼塘奶白，加盐，胡椒粉调味成为白汤备用。锅中油烧热放入火锅底料炒出香味，再放入葱姜蒜辣椒爆香，加入适量清水，加入料酒、盐、白糖，煮上5分钟出香加入鸡精，放入另外半个鱼头煮上5分钟，然后把红汤和白汤分别盛入鲢鱼火锅中，加入红枣，胡萝卜片，番茄片，枸杞。随酒精炉和配菜一起上桌，边煮边加入配菜就好了。

或者起油锅，加入生姜与大蒜爆出香味，再把鱼头放进去，先煎一边，然后再翻个身，把另一边也煎一下，再加入适量的清水、料酒、盐，用大火烧至汤变的浓白，加入香葱、胡萝卜片，把豆腐皮切成条，然后把冬瓜去皮，切成块，把金针菇洗干净，把肉丸子用温水浸泡一下，把菠菜洗干净了，把鱼头连汤一起放进火锅里，放在电磁炉上面，然后就可以烫菜了。