苦苣

苦苣菜在生活中并不常见，但其营养是相当不错的，那么苦苣菜的功效与作用是什么呢？

苦苣菜含有丰富的矿物质、维生素C以及胡萝卜素，对消化不良和便秘都有一定的改善效果。丰富的营养成分让苦苣菜对于防治贫血也有一定的效果。同时，苦苣菜丰富的营养成分也对人体正常的生理活动有很好的维持作用。

苦苣菜是一种出色的保健食品。苦苣菜的白浆中含“苦苣菜精”、树脂、大量维生素C以及各种类黄酮成分。每100g克鲜细叶苦苣菜中含蛋白质1.8克，碳水化合物4.0克，膳食纤维5.8克，钙120毫克，磷52毫克及锌、铜、铁、锰等微量元素，以及维生素B1、B2(0.2mg)、C(88mg)、胡萝卜素(3.22mg)、烟酸等;含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质; 含有维生素C88毫克，胡萝卜素3.22毫克，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍; 其嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。

有些人吃不习惯苦苣菜，那是因为不会做，接下来我们就来了解下苦苣菜的做法吧。

苦苣菜的成熟具有季节性的限制，种植或者一次性采摘太多的情况下可以通过晒干的方法来进行保存。主要步骤是将采摘来的苦苣菜进行清洗，然后在开水里面烫一下，再用清水冲洗干净，在太阳里面晒干或者烘干进行保存。在以后的生活中，如果想要使用苦芥菜的情况下就可以提前用热水泡开，然后炒着吃，或者用来炖肉。

比如蒜蓉豆瓣酱拌苦菜：在做的时候先将苦菜去掉老叶，用清水清洗干净，加入食盐在清水里面浸泡20分钟。锅中注入清水，大火烧沸后，将苦菜倒入焯一下水至变色。捞出用清水浸凉，沥干水分切碎，装盘，大蒜剁碎，取出一勺豆瓣酱备用。热锅注入植物油，调小火，将蒜煸炒片刻，爆香。加入豆瓣酱炒香，在放入生抽、白糖，煮开后加入香醋，将酱汁淋在苦菜上，搅拌均匀即可食用。

苦苣菜可以清炒着吃，也可以凉拌着吃，有些人觉得凉拌更有滋味，那么苦苣菜如何凉拌呢？

将苦苣菜去掉杂叶，清水洗净，在沸水锅里面焯水2分钟。迅速捞出焯好的苦菜，用凉水浸泡冷却，沥干水份。再将沥好的苦苣菜切段，并将蒜剥皮，清洗干净后切末。将蒜末、盐、生抽、香油和醋在小碗中搅拌均匀，淋在苦苣菜上，拌均后即可食用。

或者准备一个苦苣菜和一根红萝卜，还要准备一个红甜椒备用。接着准备一些大蒜，剥皮后，把大蒜捣碎，成泥状更好。然后加入生抽和香油，再加一些适量的糖和盐，充分搅拌均匀，想要更好吃的话，可以把熟花生切碎，洒在蒜泥中，搅拌匀就可以。最后一步就是把切好的苦苣菜，红萝卜和红甜椒装进盘中，然后把调好的蒜泥均匀的淋在这些菜上就可以了。

苦苣和苦菊的名字虽然非常的像，但两者是不一样的，那么苦苣和苦菊的区别是什么呢？

苦菊属菊花的一种，又名苦菜、狗牙生菜，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。苦苣菜原产欧洲，目前世界各国均有分布，在中国除气候和土壤条件极端严酷的高寒草原、草甸、荒漠戈壁和盐漠等地区外，几乎遍布中国各省区。

通过吃苦苣可以很好的抵抗一些病症的出现，特别是在预防癌症方面是非常有效果的，是经过研究认证的，此外苦苣还可以预防贫血，提高人体的免疫力等，带来的诸多功效不言而喻。而苦菊吃起来有一点点苦味，但是它的色泽非常的艳丽，而且能够带来很多的保健作用，尤其是在天气比较炎热干燥的时候，如果能够吃一些苦菊的话，可以起到清热降火的作用，此外苦菊还可用于消炎杀菌。