苦苣菜可以清炒着吃，也可以凉拌着吃，有些人觉得凉拌更有滋味，那么苦苣菜如何凉拌呢？

将苦苣菜去掉杂叶，清水洗净，在沸水锅里面焯水2分钟。迅速捞出焯好的苦菜，用凉水浸泡冷却，沥干水份。再将沥好的苦苣菜切段，并将蒜剥皮，清洗干净后切末。将蒜末、盐、生抽、香油和醋在小碗中搅拌均匀，淋在苦苣菜上，拌均后即可食用。

或者准备一个苦苣菜和一根红萝卜，还要准备一个红甜椒备用。接着准备一些大蒜，剥皮后，把大蒜捣碎，成泥状更好。然后加入生抽和香油，再加一些适量的糖和盐，充分搅拌均匀，想要更好吃的话，可以把熟花生切碎，洒在蒜泥中，搅拌匀就可以。最后一步就是把切好的苦苣菜，红萝卜和红甜椒装进盘中，然后把调好的蒜泥均匀的淋在这些菜上就可以了。