韭黄炒蛋

韭黄是生活中比较常见的菜，炒鸡蛋就很好吃了，那么韭黄炒蛋最正宗的做法是什么？

韭黄洗净切成半寸长左右的小段；鸡蛋打散，加入半勺盐、适量鸡精搅打均匀；炒锅入油烧至八成热，下入韭黄爆香，然后加入半勺盐炒至韭黄微微出水，倒入蛋液，快速翻炒均匀至鸡蛋熟透，最后加入少量胡椒粉翻炒均匀即可关火装盘。注意鸡蛋比韭菜吃盐，所以盐要分开放，如果一起放盐，鸡蛋会很咸而韭黄很淡，加少量盐爆炒过的韭黄会炒出本身的蔬菜汁液，口感会更好吃更入味。

或者鸡蛋去壳，放碗里搅散，加盐调味。锅中倒油，倒入搅散的鸡蛋液炒好，用铲子切小块装盘。锅中倒油，快速翻炒韭黄，再倒入炒好的鸡蛋，翻炒2分钟，盐调味即可出锅。这种做法也比较正宗。注意炒好后要马上盛出， 要不然余温会把鸡蛋变老。

韭黄的味道有些人觉得很香，特别是和鸡蛋一起炒，营养又好吃，那么韭黄炒蛋的功效是什么呢？

鸡蛋含有丰富的优质蛋白，据专业检测每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质，而且鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质，钙、铁，磷等矿物质，还有丰富的维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸等，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，独特的口感还能增进食欲，对筋骨损伤也有一定的辅助功效。

而韭黄炒鸡蛋就是将两种食材完美结合，植物蛋白与动物蛋白的完美组合，维生素群的激情碰撞。

韭黄本身吃多了容易上火，而韭黄经常都是和鸡蛋一起炒的，那么韭黄炒鸡蛋热气吗？

一般人群均能食用韭黄炒鸡蛋，尤其适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群食用，要适量食用，不过韭黄炒鸡蛋多食可能会上火，因为韭黄粗纤维含量丰富不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食；韭黄虽好，但是阴虚内热及目疾之人忌食韭黄。

韭黄又名黄韭、韭白，是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光而呈黄白色。其营养价值要逊于韭菜。性味甘，无毒，具有温补肝肾、助阳固精的功效。含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌，这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。本食品有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。

韭黄炒蛋虽然简单，但如果鸡蛋炒的太老也不好吃，通常韭黄炒蛋如何炒蛋才滑呢？

先大火炒韭黄，炒至8成熟再倒入鸡蛋液，再转小火推炒至鸡蛋9成熟，此时关火，上碟时利用余温鸡蛋就能完全熟透且十分嫩滑。要注意火候和时间，炒韭黄时一定要大火快炒，过程中不能加盐，这样才能保持韭黄脆嫩口感并且不会出水。原材料也要注意，鸡蛋打到碗里，搅拌时顺着一个方向搅拌，同时加入一点食盐和小许淀粉芡搅拌，这样做出来的炒蛋才滑嫩。

注意韭黄炒鸡蛋是一道家常菜，原材料为韭菜、鸡蛋，鸡蛋比韭菜吃盐，所以盐要分开放，如果一起放盐，鸡蛋会很咸而韭黄很淡，加少量盐爆炒过的韭黄会炒出本身的蔬菜汁液，口感会更好吃更入味。现代医学研究证明，韭菜含有丰富的维生素B族元素，这些物质具有开胃提神、补肾壮阳的效果。因此，经常食用韭黄对改善人体肾功能及肠胃功能具有很好的效果。