浇驴肉

浇驴肉是一道比较残忍的菜，所以被列为禁菜，那么具体来说浇驴肉为什么是禁菜呢？

据说来吃这道浇驴肉的，大部分人并非是为了吃菜而吃菜，纯粹就是为了欣赏浇驴肉的过程和驴痛苦挣扎时的表情，以从中博取愉悦和欢乐。食客一边听着驴之惨叫，一边有滋有味儿地食用驴肉，真正是“色、香、味、声”俱全。

这道菜对驴来说实在是太残忍了，就像活熊取胆一样，人为了私欲去无底线的残害动物，凡是有一些怜悯心的都会为之感到悲痛，放在驴身上当然也是一样的，所以这道菜是禁菜，而且目前世界对动物的权利也是越来越重视了，因为不仅仅人类拥有权利，大自然中的所有生物都是享有权利的，不能因为人是高等动物，就剥夺了其它动物的权利。

驴肉的营养非常的高，而且关键是据说驴肉身上没有肥肉，那么驴身上有肥肉吗？

驴肉是肉的一种，也是一种营养价值很高的肉类。驴身上基本没有肥肉，而驴肉瘦肉中最集中的后腿部分，其脂肪最少，蛋白质最高，多吃不肥腻，还可以补充人体每日所需的钙、铁、维生素等多种微量元素。适合做卤肉。脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉。外部形态、应用价值及加工方法同里脊肉差异不大。

驴里脊肉含有人体生长发育所需的丰富的优质蛋白和维生素，脂肪少，而且肉质较细嫩，易消化，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可。驴腩肉指的是驴肚上和近肋处的松软肌肉，炖着吃，酱着吃都好。另外，全驴宴上必不可少的一道白切驴肉，就是由驴腩肉加工制成，这里也没有什么肥肉。

驴肉的味道其实也是比较不错的，不然生活中大多数人并不常吃，通常怎样煮驴肉好吃呢？

五香酱驴肉：将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；再加入用红曲米煮红的水及山楂片；将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；然后将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止；然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

砂锅炖驴肉：生驴脯肉用清水洗净，切成一寸见方的块，用铁钎在肉上扎些眼，下开水锅煮透，捞出放凉水内泡一小时，使其出尽血沫。冬笋切秋叶片；花椒、大茴香洗净后用布包好；白果下锅煮熟，去壳去芯，葱切成段。砂锅上火，加入花生油烧热后入葱姜，放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤，大火烧开，转小火，炖约二小时，待肉酥烂，汤色棕黄时取出布包，撒胡椒粉，原锅上桌即可。

浇驴肉目前虽然不给做，但有些人还是想要尝试一下，那么浇驴肉应该怎么做呢？

活驴固定好，旁边有烧沸的老汤。食用者指定要吃某一部分，厨师剥下那一块的驴皮，露出鲜肉。用木勺舀沸汤浇那块肉，等浇得肉熟了再割下来，装盘上桌。听着后堂的驴惨叫，前厅若无其事的正在食用那只驴身上的某个部分，真正是色香味声俱全。

其实这样做出来的驴肉其实还是有腥味的，据说很多人喜欢吃这样吃并不是为了吃驴肉，而是为了看驴那惨兮兮的模样儿，想要去除腥味，在用沸水浇驴肉的时候，要多浇几次，浇熟的同时也起到了去腥的作用。在装盘的时候，添加少许的盐，再加入少许的陈皮、八角等香料焖一会儿，或者是再入锅中煮一煮，这样腥臊味儿就没有啦！