酱油炒饭

酱油炒饭是非常简单的，而且也比较管饱，那么酱油炒饭用生抽还是老抽呢？

在做酱油炒饭的时候，一定要用老抽炒制，用老抽做出来的米饭是非常香的，而且颜色也非常好看，在炒饭的时候，尽量多翻炒一会，全部搅拌均匀，这样米饭才能裹上漂亮的油色，加入老抽后，翻炒时间不宜过长。

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。

而生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

酱油炒饭平时吃起来也很方便 ，但有些人正在减肥，那么酱油炒饭的热量是多少呢？

一般炒饭营养价值包括:每100克炒饭含有：热量188.00大卡，碳水化合物29.70克，脂肪5.60克，蛋白质5.00克，纤维素2.00克。炒饭的热量是根据加入的食材和调料决定的，如果主要材料为白饭1碗，鸡蛋1只，3茶匙油。就按照这样的标本炒出来的蛋炒饭，已有450卡路里。由此我们可以看出，炒饭的热量是比较高的。

而酱油炒饭大约160～180大卡/100克左右。通常烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。而且酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。

酱油炒饭吃起来是非常开胃的，而且比较饱腹，但通常酱油炒饭怎么做最好吃呢？

首先准备适量的酱油，大葱，鸡蛋，剩米饭，然后把大葱清洗干净之后切成小段备用，鸡蛋液倒入碗中，加入少许食用盐，搅拌均匀。然后把剩下的米饭放在一个大碗中，往里面添加适量的酱油，食用盐，鸡精和十三香，搅拌均匀之后在锅里面添加少许食用油，然后放入之前准备好的大葱，用小火煸炒出香味之后，倒入之前准备好的鸡蛋液，用大火炒熟之后，把用酱油拌过的米饭倒进去。

然后转小火慢炒一分钟，添加少许食用盐，搅拌均匀之后就可以出锅装盘，就可以享受非常美味的酱油炒饭了，用这样的方法做出来的酱油炒饭，口感是非常浓郁的，而且不会粘锅，让炒出来的米饭颗粒分明，看着就让人非常有食欲。不过酱油和蚝油都比较咸的，炒饭时提味的重要食材是葱和蒜，其次是要用猪油，米饭最好用隔夜的。

别看酱油炒饭很简单，但做起来也是有一定的技巧的，通常正宗的酱油炒饭怎样做呢？

一大碗剩米饭的量，用两三勺酱油，一点料酒，一点糖，再加一点油拌匀。拌匀后依据本菜谱封面观察颜色，根据颜色决定要不要多加酱汁或米饭。打散鸡蛋备用。热锅，倒少许油，将鸡蛋倒入，快速炒碎，盛出备用，再倒少许油，加葱末炒香，倒入拌好的米饭翻炒均匀，把鸡蛋倒入锅中拌匀，尝一尝味道，最后加少许蚝油即可出锅。

或者隔夜的米饭备好，圆白菜半颗、鸡蛋3个、火腿肠2个。将鸡蛋打入碗中，火腿肠切小块，圆白菜切成丝状，鸡蛋炒好盛出备用，起锅，将圆白菜丝先炒一下，翻炒均匀，然后放入火腿肠小块，这时候就应该加酱油了，酱油要比平时炒菜多放一些，加入适量的盐调味，都放好之后，翻炒均匀即可。