豇豆炒肉

豇豆炒肉其实就是豆角炒肉，在炒的过程中需要注意，豇豆炒肉需要焯水吗？

豇豆可以提前用开水焯；也可以先干炒洗好的豆角，炒到都变成绿色，注意不要离开以免糊掉，要勤翻动，炒时可以不要放油。 不过，最好是提前焯水，焯水的时候少加一点点醋，焯水后记得一定不要忘记，要迅速过冷水，这样炒出来的豆角翠绿翠绿的。

在做豇豆炒肉的时候把豆角清洗干净，把两段和丝择掉，然后切成段状，把干辣椒也切成段备用。把适量的食用油倒入锅中，烧到五六成热的时候把切好的豆角段放进锅里，转成中火开始翻炒。等发现豆角变色之后再捞出来，这个时候豆角断生了，盛进另一个碗里备用，这样炒出来的豇豆不会发黑。

豇豆其实就是豆角，营养价值非常高，和肉一起炒就可以了，那么家常豇豆炒肉的做法是什么呢？

榄菜肉末炒豇豆：把醃料加入猪肉中拌匀，醃10分钟以上。把豇豆洗净隔干水，切成约11/2吋长。蒜头去皮切碎备用。以中火烧热锅子，加少许油，下猪肉炒约2分钟。加入蒜头多炒约2分钟。加入豇豆炒约3分钟后，下榄菜、蚝油、糖和水炒匀，盖上焗煮约2分钟。打开盖子，把水份炒干，由锅边入酒，最后加入香油炒匀即成。

或者选取新鲜的豇豆，撕去两边的老茎，摘成寸段，清洗干净沥净水分。青椒去籽后，清洗干净，切成片状。选取新鲜的五花肉，透亮晶莹，不能太瘦，有油烧出来的豇豆才更好吃。锅中倒入切成薄片的五花肉，中小火煸炒至出油，肉片微卷后加入葱花煸出香味，加入适量的生抽翻炒均匀。倒入清洗好的豇豆和青椒，调入适量的盐大火翻炒均匀至豇豆发绿。锅边淋入适量的清水，加盖大火烧开再小火焖煮约5-10分钟即可出锅。

豇豆和肉炒在一起是比较好吃的，不过在做的时候需要注意，豇豆炒肉怎么做好吃呢？

豇豆其实就是豆角，想要豇豆炒肉做的好吃，首先豆角清洗干净，摘成段。五花肉切片，蒜拍碎，大葱切片，干红辣椒洗净备用。热锅后倒入适量食用油，4成热的时候放入葱片煸出香味。放入切好的五花肉，快速翻炒，炒至变色后盛出。放入一点食用油，下蒜末、干红辣椒煸出香味。放入豆角翻炒，放入适量盐、一点生抽，翻炒均匀。翻炒两分钟，放入一小碗的清水焖几分钟至到水干后，将五花肉放进去煸炒1分钟即可。

注意豇豆是人们喜食的蔬菜之一，但若吃了没熟的豇豆会中毒。 由于生豇豆中含有溶血素和毒蛋白两种对人体有害的物质，对胃肠道有强烈的刺激作用。食用未熟豇豆后，一般发病时间快则十几分钟，慢则4小时。

回锅肉是比较香的，不过需要一定的时间做，其中豇豆炒回锅肉的做法是什么呢？

先把五花肉煮一下，煮的筷子能扎进皮里就捞出，豇豆焯水，豇豆切段，五花肉切成片，辅料准备好，炒锅到少许油放入花椒小火加热，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入切好的肉片开大火翻炒，翻炒均匀倒入适量料酒，放入葱姜蒜炒香，倒少许生抽入味，放点白糖提鲜，还可以降低豆瓣酱燥辣的味道，放入豇豆和少许盐炒匀就好。

或者豇豆洗净，切成3CM左右的长段，热水焯一下去除豆腥味，捞出放入凉水中冷却，捞出控干水分，备用。里脊肉切片，倒入少量酱油（生抽）和半个鸡蛋清，放入少量淀粉抓匀，入味，备用。葱姜分别洗净、切丝，备用。热锅倒入油，待油温5-6层热，倒入里脊肉，用铲子滑炒，至里脊肉变色。倒入葱姜丝和花椒粉翻炒，之后倒入豇豆，大火翻炒，放少量盐和生抽，继续翻炒至豇豆变软，即可出锅。