很多西式餐点中都会有淡奶油的加入,最常见的就是蛋糕一类了,例如慕斯蛋糕、芝士蛋糕等。那么淡奶油是什么?除了用作蛋糕外,还有哪些食品中有添加呢?我们一起来看看吧。
淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油,也叫做稀奶油,它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%--30%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。
部分蛋糕房及酒店用的奶油为植脂奶油,植脂奶油为淡奶油的替代品,对身体危害较大。
很多人喜欢自己制作蛋糕,但是往往在奶油打发的阶段会出现问题,那么淡奶油怎么更好打发呢?
1、事先将清水放入冰箱冷冻室冻一会,冻成冰水,然后拿出冰水和奶油准备好,奶油不能放入冷冻室冻,要放在冷藏室。
2、将奶油倒入干净的容器里,加入白砂糖,可以根据自己的口味加几毫升朗姆酒。
3、将装奶油的容器置放于冰水里,用电动打蛋器低速将白砂糖打匀,约打几十秒就可以了
4、将打蛋器调到高速,打到能看到很清晰的纹路;然后就一边观察一边继续打,注意把握时间,不可过久,打蛋器提起能拉出坚挺的角,这时候奶油非常细腻,打发即完成。
淡奶油可以用于制作各类蛋糕,如芒果慕斯蛋糕、草莓芝士蛋糕等等。此外还可以直接加入到红茶中,搭配出奶茶的香醇。在喝咖啡的时候也加入淡奶油,淡化咖啡的苦涩。淡奶油还可以用于制作各类甜点。
淡奶油也可以用于自制冰淇淋、奶油布丁等小吃。同时也可以用作奶油蘑菇汤、意大利面等的制作。