荆芥菜

荆芥原名“假苏”，俗称“姜芥”，又称“香荆荠、线荠、四棱杆蒿”。荆芥为发汗，解热药，是中华常用草药之一，入药用其干燥茎叶和花穗，味平，性温，无毒，清香气浓。。荆芥叶黄绿色，茎方形微带紫色，横切面黄白色，穗子稍黑紫黄绿色。

荆芥因其芳香气味，也被用作一种调味菜来食用。

荆芥中富含芳香油，以叶片含量最高，有强烈香气，所以主要以鲜嫩的茎叶供作蔬菜食用。其味鲜美，还可驱虫灭菌，生食熟食均可，但以凉拌为多。一般将嫩尖作夏季调味料，是一种无公害的保健型辛香蔬菜。

荆芥除了很好的食用价值外，还有着药用价值。荆芥的性质是温性的，带有辛味，可以祛风、解表、透疹、止血。主要用于治疗因风寒引起的发热，头痛；麻疹引起的透发不通畅的症状；崩漏和便血以及衄血等诸多出血的症状。

荆芥的食用方法也有很多种，因其有特殊的香味，可以作为不同菜品或者主食的调味。

1、常见的荆芥做法有凉拌，与黄瓜、辣椒等搭配，如荆芥拌黄瓜、辣椒丝拌荆芥、凉拌荆芥等。

2、用荆芥做馅料包饺子、肉(素)饼也是常食之物。

3、用荆芥切碎，加绿豆面、鸡蛋及调料和成面糊，烙成煎饼(也叫荆芥托儿)，作主食配粥或者汤羹也很好。

4、荆芥也可以作调料，汤羹中放几片荆芥叶子可增加汤的香气，红烧或炖动物性原料时放荆芥可起到去腥的效果。