面条怎么压劲道

　　面条是我们平时常吃的一种食物，可以做成汤面、炒面或者其他面食吃，当然了仅仅吃面条是无法满足身体的，所以在制作的时候最好是加入其他配料，这样才会营养均衡，更有利身体的发育，那么面条怎么压劲道呢?

面条怎么压劲道

　　一、用料

　　小麦粉1000克、盐5克、鸡蛋1个、凉水350-400克。

　　二、面条机做面条做法

　　1、 将面粉、盐、鸡蛋、水，混合揉成面团。

　　2、 分成200克一块的5块，做面条用。(剩余的用来做馄饨皮。)把其中一块面用手按或用擀面杖稍微擀一下，成为大约10cm宽15cm长的面片。

　　3、 把面放入面条机的压面功能的1档位，压面片，刚开始出来的面片比较粗糙，甚至可能会很不平整。

　　4、 把面片折过来在机器里的1档位反复走几遍，压的次数越多，面就越光滑。

　　5、 1档位压几次后转2档位再压2次。

　　6、 压面时反复这样叠、压。

　　7、 感觉面已经很光滑时，把它叠成10cm宽、15cm长的面片。

　　8、 再次进入压面机，从1档逐步到4档压面，这样压出的面片基本上与机器的挡板内宽差不多。

　　9、 出条：把机器调到出条那边，(要在机器启动时调，否则转不动的)根据自己的喜好选择宽面或细面。这个过程中需要用手辅助一下面片的行进，出条会比较顺畅。

　　面粉分为低筋粉、中筋粉、高筋粉，而区分它们的标准就是面粉中的蛋白质含量。

　　我们在面袋子上就能看到这些不同面粉中，蛋白质的含量所占的比例也不同，蛋白质含量越高的面粉，筋度就越高。鸡蛋中的蛋白质含量也是很高的，那么把鸡蛋打入到面粉中，和成的面团，自然蛋白质含量就更高了，显然面团的筋度也就随之变得更高了，做出来的面条自然也就更有劲道了。

怎么让面条劲道有弹力

　　1.简单实用的方法是,和面时水里放一些盐,面条就会劲道.

　　2.过凉水。面条煮好了以后，很多人直接就把面条放进碗里面了，其实这也是不正确的，面条煮好了以后还必须要把面条放在凉水里面过一遍，面条过凉水可以让面条更加有劲道一些，但是要注意一定不能够用生水来过凉水，生水里面是有细菌的，应该是用凉开水，面条过凉水以后还有一个好处，那就是不会让面条粘连，就算放的时间稍微长一点，面条也一样呈现出来的是根根分明的状态。

　　3.添加食用碱，但是这种方法一般适用于商用，像我们在外面买的挂面或者担担面等面条，吃起来也很有劲道，但是商家如果往面粉里加鸡蛋，成本就会变得很高，不划算，所以就会选择用食用碱。

　　4.多揉面，面团就是越揉越起劲， 所以我们和面的时候可以先把面团活好，然后醒发半小时，反复多揉几次，再用拳头按压几次面再揉，揉到感觉面团上劲了就可以了。