陈皮牛肉的家常做法

　　陈皮有很不错的药用作用，其实在生活中还有许多用处，比如说它独特的香气可以用来调味，在一些菜肴中加入陈皮也能起到调味的作用，比如陈皮牛肉就是以陈皮作为调味品的名菜。陈皮牛肉的家常做法有哪些？

陈皮牛肉的家常做法

　　主料：牛腿肉600克，九制陈皮50克

　　调料：色拉油1000克，盐50克，味粉适量，郫县豆瓣15克，辣椒段10克，汉源大红袍花椒8克，姜葱适量，白糖6克，红油100克，小磨香油10克，洪雅麻香嘴牌藤椒油30克，高汤600克，老抽5克，保宁醋3克。

　　制作：取不锈钢料桶加入白水2000克，下入适量的姜葱盐，大火烧开打去浮沫转小火煮至9成熟捞出晾凉后横切片，净锅入火加入油烧制7成热下入牛肉片炸制酥脆捞出控油。再次净锅入火，加入红油适量，下豆瓣，辣椒段，花椒剩余的姜葱，小火腩香，加入600克高汤，烧开后打去料渣，下入陈皮，牛肉，调味收汁，起锅时加入剩余的调料即可。

　　陈皮牛肉是一道汉族传统名菜，属于川菜，具有行气健脾、降逆止呕的作用，是采用中药陈皮和牛肉搭配，并加以各种佐料做成的一道菜。其色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香。具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效，还可以治疗维生素C缺乏症。在汉族名菜中，陈皮牛肉深受食客的赞赏。在许许多多的名菜中，用佐料最出名的也要数川菜的“陈皮牛肉”。

陈皮的功效与作用

　　陈皮具有健脾和胃，行气宽中，降逆化痰的功效。主治脾胃 气滞，脘腹长满，恶心呕吐，食欲不振，咳嗽痰多，胸膈满闷，梅核气。

　　1、陈皮有助于消化，因为陈皮含有类柠檬苦素，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，此外，陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。

　　2、陈皮的苦味可以与其他味道相互协调，因此可以用于烹制菜肴改善味道，不但辟去鱼肉的膻腥味，且使菜肴特别可口;在凉果、食品方面，新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒，其色、香、味都具特色。此外，制作绿豆沙、红豆粥等甜品，若加入一点陈皮，味道分外芳香。

　　3、陈皮也是一味常用中药，味辛苦、性温，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。中医的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的，以陈皮为主要成分配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药。适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。

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