菠萝是一种热带水果,其外壳有很多刺,有很多人都不知怎么食用。其实,切开外壳,里面的菠萝肉酸酸甜甜的,非常清爽可口。不仅可以鲜食,而且还可以做菜。今天,我们来学习一下菠萝鸭的家常做法。
菠萝鸭,是一款地道的粤菜,自客家文化传入至广东沿海一带。
做法一:
主料:新鲜菠萝一个,光鸭半只,姜、蒜适量
1、菠萝切成小块扇形,用盐水浸泡待用。2、放姜和蒜在锅中爆一下,然后将切好的鸭肉下锅,翻炒15分钟,至八成熟。3、加入菠萝,再翻炒5分钟。
做法二:
主料:鸭腿一只,小菠萝半个。(也可以用整只鸭子和一个大菠萝)
配料:青红椒各半个,姜片适量。
调料:白酒,生抽,盐,鸡精。
1、鸭腿斩成小块,放入加了少许白酒和一块姜的冷水中,与冷水一起烧开关火,捞出鸭块,洗净。
2、准备好姜片、青红椒。
3、菠萝切成与鸭块同等大小的块状。
4、炒锅烧热,放适量油,下鸭块爆炒。
5、只表面微焦,下少许白酒。这是第二次用白酒,作用主要是增香,不可放太多,一点点就好。
6、再下姜片炒香。
7、下生抽炒匀后放水,没过鸭块。大火烧开转小火焖煮。
8、煮至汤汁开始变浓,下菠萝。
9、菠萝下了后水量会增多,适当将火调大,但不要用最大火。
10、汤汁十分浓稠了,再放青红椒。
11、直到你喜欢的浓稠状,根据你的喜好加点盐和鸡精调味。
小贴士:处理鸭肉。鸭肉有轻微的腥味,所以在烹调前应先煮一次,去除血水异味。加入香气扑鼻的菠萝也可以去掉鸭子的腥味,酸甜可口。如果菠萝比较酸,可以多加些糖来中和。
1、看果肉。
菠萝切开后,内部呈淡黄色,果肉厚而果心细小的菠萝为优质品。劣质菠萝内部组织空隙较大,果肉薄而果心粗大,未成熟的菠萝果肉脆硬且呈白色。
2、看外观。
形态优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的椭圆形,大小均匀适中,果形端正。已成熟的菠萝表皮呈淡黄色或亮黄色,两端略带青绿色,顶端的冠芽呈青褐色;生菠萝的外皮色泽为铁青色或铁青略带褐色。
3、看果实的硬度。
用手轻轻按压菠萝,坚硬而无弹性的是生菠萝,饱满而微软的是已成熟的。按压后凹陷的为成熟过度的菠萝,如果有汁液溢出则说明果实已经变质,不能食用。
4、用鼻嗅。
通过香味的浓淡也能判断菠萝是否成熟。已成熟的菠萝外皮上稍能闻到香味,果肉则香味浓郁。浓香扑鼻的为成熟过度的菠萝,不能长时间存放且易腐烂。无香味的则多半是半熟时采摘的,所含糖分明显不足,吃起来没味道。
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主任医师 首都医科大学附属复兴医院
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主任医师 首都医科大学附属复兴医院
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