大家都知道,醋对人体健康是很有好处的,平时炒菜吃的醋都是用粮食酿造出来的,而水果醋就是用水果通过发酵制作而成的,山楂醋就是用山楂制作出来的,那么,山楂醋的功效与作用?
1、果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸以及钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质,能防止血液酸化,达到调节酸碱平衡,消除疲劳。
2、山楂果醋中含有可促进心血管扩张、冠状动脉血流量增加、产生降压效果的三萜类物质和黄酮成分,对高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化等多种疾病有防治作用。
3、山楂果醋有开胃消食,解酒保肝提高机体的免疫力,防癌抗癌的作用。
4、山楂果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用 。
5、山楂果醋中的挥发性物质及氨基酸等具有刺激大脑神经中枢的作用,具有开发智力的功效。
6、经常食用山楂果醋,能使皮肤光洁细嫩,皱纹减少,容颜滋润洁白。长期饮用山楂果醋具有减肥功效。
山楂醋的做法步骤
1、准备鲜山楂,清洗洗净,把烂的挑掉。
2、把山楂轧成4瓣-5瓣。
3、放入到锅中加水大火煮20-30分钟。
4、将山楂汁去核,留渣加糖水。糖度不可过高,以免抑制微生物生长。
5、放在20℃-25℃的地方进行发酵,7天后取出汁液、渣子,在加糖水,进行第二遍发酵。
6、这次放到温度35℃~36℃,有利醋酸菌活动。2-3个月内完成全发酵过程。
7、将醋自然静放2个月,待大部分果肉碎屑沉落缸底后,取上部澄清液,用玻璃容器装好。
8、山楂醋为淡红色或淡黄色。如果醋酸度过大,就不适合生食,加冷水稀释,以含3%醋酸为宜。在醋中还必须加1%~2%的食盐,以提高风味和防腐能力。
新鲜山楂,冰糖,2年陈酿米醋,玻璃广口瓶
山楂
又叫“山里红”、“胭脂果”,它具有很高的营养和药用价值。山楂自古以来,被作为开胃消食的要药,近代研究表明,山楂中山楂酸等有机酸,入胃以后,能增强酶的作用,促进肉食消化,有助于胆固醇软化,所以食用山楂醋制品有消食,降脂作用,被称为老年人的保健食品。山楂还可以利用胆汁,促进胃肠分泌,山楂中的黄酮类、三萜类、烯酸等能舒张血管,加强和调节心肌,具有降低胆固醇和降血压的作用此外,对心脏活动功能障碍神经官能症、心率失常等症也有辅助治疗作用。近来用于高血压、高血脂、冠心病等的治均有较好的效果。脂肪酸还可以促进脂肪分解,故可消油腻肉食之积滞,山楂中的山楂酸能提高蛋白分解酶的活性,有助消化。服用山楂后胃中酶活性增强,可促进消化。新的研究发现山楂果实提取物对体液和细胞免疫有促进作用。
醋
醋要用原生态发酵酿造醋(食醋因生产方法的不同,可分为:原生态发酵酿造醋、发酵酿造醋,配制醋和勾兑醋。原生态发酵香醋是采用优质大米液态发酵,植物制曲,不添加盐、香精、色素、防腐剂{山梨酸钾,苯甲酸钠},发酵酿造醋(香醋、陈醋)是通过五谷杂粮酿造,但工艺过程中需添加食盐、制成成品需添加焦糖色素、香精和粘稠剂,长期保质还需添加防腐剂{山梨酸钾,苯甲酸钠}。时间需要6至8个月发酵才能完成。配制醋是用部分发酵酿造醋与冰醋酸加香精色素勾兑而成。市面上大部分是配制醋,时间一天完成。勾兑醋就是直接用水加冰醋酸加香精色素搅拌而成,时间一天完成)。
《本草纲目》中记载:“醋有数十种,只有陈酿2~3年的米醋方可入药,其它仅能食用,不可入药。米醋具有消痈肿、软坚散结、下气消食、杀鱼肉菜邪毒。降血压、降血脂、软化血管、祛色斑、消除疲劳之功效”。由此可见,醋泡山楂要想有效果,还必需要用陈酿2年的米醋。其中“神秘湘西”系列香醋是做醋泡山楂最好的醋。神秘湘西系列香醋采用优质大米,天然野生植物制曲经最低2年陈酿制成,不添加盐、香精、色素、防腐剂、冰醋酸、人工醋曲。色泽红棕,天然增香,原汁原味的香醋,酿造的时间需要通过最低2年的发酵而成,其营养价值和香醇味远远超过配制食醋,具有调味、保健、药用、医用等多种功用。一般我们用“神秘湘西”的原香醋或者贡醋就好了。
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山楂具有养颜瘦身,是女人的减肥片。山楂含有维生素C、胡萝卜素等物质,能阻断并减少自由基的生成,能增强机体的免疫力,有防衰老、抗癌的作用;女性多吃山楂能消除体内脂肪、减少脂肪吸收的功效,对于爱美的女性可以达到美颜瘦身的效果。还有山楂的成熟果实可生用或炒黄焦用入药。山楂果实被广泛用于制造糖葫芦、果丹皮、山楂饼、山楂糕等酸甜食物。
主治医师 伊丽莎白妇产医院
山楂具有降压,降脂,抗氧化,增强免疫力,清除胃肠道有害细菌等,还可预防肝癌。男性得了脂肪肝,就要养肝护肝,养肝护肝,首推山楂。山楂,能助消化,具有养肝去脂功效。山楂能显著降低血清胆固醇及甘油三酯,有效防治动脉粥样硬化;山楂还能通过增强心肌收缩力、增加心输出量、扩张冠状动脉血管、增加冠脉血流量、降低心肌耗氧量等起到强心和预防心绞痛的作用。此外,山楂中的总黄酮有扩张血管和持久降压的作用。
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