苔菜拖黄鱼－孕期食谱

    黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。苔菜拖黄鱼色泽墨绿，香味浓郁，入口酥脆，鲜嫩，是孕期一款好食谱。 

    主料：

    大黄鱼 200克  香菇（干） 15克  小麦面粉 200克   

    调料：

    发酵粉 9克  黄酒 15克  盐 8克  大葱 5克  胡椒粉 1克  五香粉 1克  花生油 100克  香油 10克

    制作工艺

    1.将黄鱼肉洗净，切成约5厘米长，1厘米宽的条，放碗里，加入绍酒，精盐，葱花(3.5克)，胡椒粉捏匀。

    2.把面粉放在碗里，加入苔菜末，发酵粉和清水(200克左右)，调匀成厚糊(不要使劲调，以免粘性太大)。

    3.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至五成热，将锅端到微火上，将黄鱼条逐一粘满苔菜面粉糊，放入油锅中，边炸边把表皮已经硬结的鱼条捞出，待全部炸完后，再将鱼条一起放入油锅，炸到呈深绿色时捞起，把锅端回旺火上，待油烧至六成热时，再将鱼条全部倒入，复炸到外皮酥脆时，倒入漏勺沥油。

    4.炒锅留油少许，放在旺火上烧热，把炸好的鱼条回锅，倒入鲜汤，撒上葱花(1.5克)，五香粉，淋上麻油，颠翻几下，出锅装盘即成。 

    工艺提示：因为需要炸制，所以要备花生油1500克。

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