想了解老式酸奶须先了解它与普通酸奶的制作工艺有何差别。
据介绍,所谓老式酸奶,就是用传统制作方式生产的酸奶产品,这种酸奶基本上不用任何添加剂,一般呈现固态。这种固态不是用了凝固剂,而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。不过,这种蛋白质凝胶状态比较脆弱,只要用力搅拌,就能让看似坚实的凝态重新变成液态。尤其是在运输过程中,容易因为摇晃、震荡等外力作用,影响凝固型酸奶的形态和口感。消费者拿到手里可能看到的是破碎的“冻儿”、甚至是变成液态的酸奶。
随着食品工业的发展,为了便于运输和销售,厂家就在酸奶中添加一些增稠剂,把大罐发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎,让它变成黏稠的半流体,有的还按照不同口味添加了水果颗粒,如草莓酸奶、凤梨酸奶等。这样,无论怎么震荡,它都不会变成液态,运输和销售都方便,这也就是我们现在常见的普通酸奶。
养生食谱(点击进入具体做法):
明白了两者的制作过程就会知道,这两种酸奶没有本质的区分,老式酸奶的生产工艺不会增加产品的营养价值。所以,只要是合格企业生产的酸奶,无论是用什么工艺制造的,在配料相同的情况下,酸奶的营养品质应该是相同的。
因为用传统方式生产酸奶的原料奶必须是蛋白质含量较高、抗生素含量很低或者不含,杂菌含量也必须很少,只有这样才能顺利做出酸奶凝冻。所以,对原料奶的质量要求比较高,这也许是老式酸奶受欢迎的根源吧。
普通酸奶对原料奶的要求没有那么高,因为如今有了植物胶帮忙,即便原料奶的蛋白质含量比较低,也能做成凝冻状态。
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早产儿比足月儿有更高的能量需要(以满足较高的静息能量消耗、较快的生长速率)、更多的蛋白质需要量和合适的蛋白质/能量比值(1g蛋白质/30Kcal能量)。母乳中蛋白质含量及各种氨基酸组成谱完全适合新生儿的特殊氨基酸需要,因此早产儿自己母亲的人乳是最合适的早产儿营养食品;少部分早产儿因母乳能量偏低而出现营养不足,在喂养容量达90ml/(Kg/d)时可添加人乳强化剂(含有蛋白质、能量、常量矿物质、微量元素和多种维生素的营养制剂)。
新生儿科主任 广州军区广州总医院一五七分院
静脉营养在腹泻病里很少应用,一般只用于重症病例,比如不能耐受蛋白质营养、重度营养不良、低蛋白血症等,但这类的小孩比较少见,所以提醒一下家长,小儿腹泻可重可轻,自己不能处理的一定要到医院治疗,一般轻度腹泻的小孩可在家里治疗。
副主任医师 广州市妇女儿童医疗中心
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