芹菜药食两用,在我国栽培广泛。芹菜泡菜含有大量的活性乳酸菌,能很好地保存芹菜原有的维生素c,并能增进食欲,帮助消化,是一种很有发展前途的蔬菜加工新品种。
自制药食两用芹菜泡菜
芹菜药食两用,在我国栽培广泛。芹菜泡菜含有大量的活性乳酸菌,能很好地保存芹菜原有的维生素c,并能增进食欲,帮助消化,是一种很有发展前途的蔬菜加工新品种。其制作方法如下:
(1)原料预处理:将鲜嫩翠绿、粗细均匀的芹菜去叶,洗净,切成2cm长的段,用质量分数为2×10的负四次方的叶绿素铜溶液浸泡6h—10h,用清水冲洗,晾干表面水分备用。
(2)准备菜坛泡菜:坛先用温水浸泡上5min—10min,再用清水冲洗干净,最后用90摄氏度—100摄氏度热水短时冲洗消毒,倒置备用。
(3)配制泡菜液:用井水或泉水等硬水配制泡菜液,因为硬水中的钙、铝离子能与蔬菜中的果胶酸结合生成果胶酸盐,对其细胞起到黏结作用,防止泡菜软化。若无硬水,可在普通水中加入氯化钙0.5%和食盐6%—8%,加热煮沸。冷却后加入溶液总量0.5%的白酒、2.5%的黄酒、3%的红糖(白糖)和3%的鲜红辣椒。另外将花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等适量香料用白纱布包好备用。第1页
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自制药食两用芹菜泡菜
(4)入坛泡菜:将处理好的芹菜装坛,分层压实,放入香料包,离坛口10cm时,加一层红辣椒,然后用竹片将原料卡住,注入泡菜液淹没原料,切忌原料露出液面,扣上碗形的坛盖,在坛盖的水槽中注入冷开水或盐水,形成水槽封口。
(5)自然发酵:将泡菜坛置于阴凉处,任其自然发酵。当乳酸含量达到0.6%—0.8%时,泡菜就制成了。一般夏天需7天—8天,冬天需15天左右。
(6)拌料装袋:将成熟的泡菜取出,立即加入适量的姜粉、蒜泥、麻油、味精、0.25%的乳链菌肽(天然食品防腐剂,食用后在消化道中很快被水解成氨基酸)或0.02%的苯甲酸,操作时间要尽可能短。包装袋采用不透光且阻隔性好的铝箔复合袋,真空包装。
(7)低温贮藏:加热杀菌会使泡菜软化,破坏维生素c,并使乳酸菌失去活性,不利于泡菜贮藏。因此,在制作芹菜泡菜时可加大蒜泥、乳链菌肽等天然杀菌剂的用量,采用真空包装后,在0摄氏度—4摄氏度的低温冷藏效果最好。
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3、4岁的孩子偏食可能是养成了不良的饮食习惯造成的。如果孩子的发育正常,即身高体重正常、头发浓密、精神好等,可以通过改变饮食习惯来纠正偏食。如果孩子不爱吃红萝卜、芹菜等,就吃别的蔬菜,南瓜、丝瓜等,不要强迫孩子一定要接受某种食物,强迫的话孩子就更不愿意好好吃饭。另外,家长烹饪的形式可以多样,将蔬菜剁碎可以包饺子,甚至可以将胡萝卜榨汁和米一起煮成有颜色的饭,同时也能提高孩子吃饭的兴趣。
副主任医师 广州市妇女儿童医疗中心
你好,是可以的,孩子的情况可以用蒙脱石,双岐菌,消旋卡多曲,如果有细菌感染,可以加用抗菌药,注意多喝水,防止脱水,如果情况严重的话,就需要带孩子到医院检查治疗了。
主任医师 北京大学第一医院生殖中心
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