素佛跳墙的做法——浙菜

　　食谱原料：

　　竹笋300克，冬瓜300克，素鸡300克，金针菇300克，胡萝卜200克，磨芋粉丝300克，烤麸适量，香菇5朵，荔浦芋头适量，杂烩蔬菜，黄豆芽适量，酱油少许，醋少许，糖少许。

　　工艺做法：煮、蒸

　　配菜专区：家常菜

　　菜谱属地：浙菜

　　制作方法：

　　1、用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤.至少要30到40分钟.然后过滤，清汤加盐和味素(可选)调味留用。

　　2、将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下，以保持外硬内软.然后把烤麸也过一下油待用。

　　3、深碗(可以用沙锅更加保持成品温度)内铺上炸过的芋头，再将所有切成片状的竹笋、冬瓜、素鸡、胡萝卜以及粉丝和金针菇一次摆放成型.可以多铺一次主料。

　　4、向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料。

　　5、上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时.使所有材料都入味，关火。

　　6、炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡，浇在成菜上即可。

　　健康提示：

　　佛跳墙是在冬至这样隆重的节日里才烹制的。而素佛跳墙主要是在佛跳墙的基础上改制的，顺应素食主义者的需求。而在这冬令进补的时期，有时可能因为进补太多而导致上火。这样的素食杂烩正好能中和这样的情况，且用蒸的方式，将素食的营养能尽可能地保留下来。