翡翠蹄筋的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　猪蹄筋100克，丝瓜300克，火腿75克，虾籽2克，盐3克，淀粉(蚕豆)20克，猪油(炼制)150克。

　　工艺做法：烧。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 将干猪蹄筋投入三成热温油中，炸至收缩透明、内部水分排尽后捞出;

　　2. 用碱水洗净，投入热水锅中焖10 小时左右，使蹄筋恢复至原来体积;

　　3. 内部发软后，盛入容器内，加入碱水，发至原体积的2～3 倍时，捞起放入清水中，反复漂洗，去净碱味;

　　4. 将猪蹄筋切成6 厘米长的段;

　　5. 丝瓜刮去表皮呈翠绿色，切去两头，剖成两片，挖去瓜瓤，洗净，切成长约4 厘米、宽约1 厘米的条;

　　6. 熟火腿切片;

　　7. 将锅上火，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入丝瓜条炒至碧绿，倒入漏勺;

　　8. 炒锅再上火，舀入鸡清汤250毫升，放入蹄筋、火腿片、虾子、熟猪油75 克，烧至蹄筋软糯;

　　9. 再加精盐、丝瓜条，烧沸后用水淀粉勾芡，起锅盛入盘内即成。

　　健康提示：

　　猪蹄营养价值高，富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，有补血、增加乳汁等功效。该食谱美味营养。

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