梨干的做法——粤菜

　　食谱原料：

　　主料：梨。

　　工艺做法：腌。

　　配菜专区：素菜。

　　菜谱属地：粤菜。

　　制作方法：

　　1.原料选择：选肉质柔软细致、石细胞少，含糖量高、香气浓和果心小的品种，如巴梨、茌梨、茄梨等，剔除烂果与过熟果。

　　2.削皮：梨的外皮较粗糙，须去皮，可用人工和机械方法将果梗和萼片切除。

　　3.切分：用不锈钢水果刀切成块状或圆片，也可以切成两半或4～5块。

　　4.浸盐水：为防止切分后的果实氧化变色，可用1～2%的食盐水浸泡或喷酒护色。

　　5.熏硫：将梨片送入熏硫室。每吨果实用硫磺2～3公斤，熏硫时间依果实切分方法和厚薄而异，约需8～12小时。熏硫时间稍长，成品色泽淡黄色，且呈半透明状。

　　6.干制：在阳光下曝晒2～3天，然后将竹匾叠置阴干。经20～40天即可完成干燥过程。干燥率为4：1～7：1。

　　7.包装：用麻袋、竹匾或席包装。

　　健康提示：

　　每100克梨的可食部分中，能量167.5千焦，约含蛋白质0.1克，脂肪0.1克，糖类9克，钙5毫克，磷6毫克，铁0.2毫克，维生素A原(胡萝卜素)0.01毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.01毫克，维生素C4毫克，烟酸0.2毫克。(图片来源于Pconline摄影部落)

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