南京香肚的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　猪肚1000克,猪肉(肥瘦)2000克。

　　工艺做法：煮。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 将小肚去筋去肥油，用210 克盐擦揉后，放入缸中腌10 天;

　　2. 再用90克盐擦揉1 次，放回缸中腌3 个月;

　　3. 出缸后每个再用25 克盐揉搓后，装入蒲包内，挂在通风处，约过1 个月;

　　4. 将每个小肚内外搓洗几次，每次洗后，必须换清水，洗后晾干;

　　5. 再用白矾搓揉，以去异味粘液，最后用清水洗净;

　　6. 平放在细竹丝编的榨包内，用大块石头压7～8 小时，取出装肉;

　　7. 装肉时，先将猪肉皮去掉，骨拆净，按肥四瘦六的比例切成蚕豆大小的肉丁;

　　8. 加上盐、八角、桂皮、花椒、硝5克拌匀，半小时后;

　　9. 再掺入白糖拌匀，然后将猪肉塞入每个小肚，并用力揉紧，用缝衣针扎一些小孔，使空气排出，用绳扎紧肚口，放在太阳下晒干燥;

　　10. 再挂在阴凉通风处晾1 个月左右即成;

　　11. 食前要先将香肚放清水中泡20 分钟，洗净后入锅煮沸;

　　12. 随即改小火继续焖约半小时即熟，取出撕去外皮，切成薄片装盘上桌即成。

　　健康提示：

　　猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

　　中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。(图片来源于Pconline摄影部落)