粤式风情：不是螃蟹胜似螃蟹

　　食谱原料：

　　净鱼肉250g，鸡蛋250g，鸡汤500g，芫茜25g，料酒15g，鸡蛋清25g，葱10g，姜10g，湿淀粉50g，油、盐、酱油适量。

图片来源于cfp

　　制作方法：

　　1.鱼肉切成抹刀片，加盐、料酒、鸡蛋清和湿淀粉浆好。

　　2.芫茜切段，葱、姜切碎，鸡蛋磕入大碗内打散。

　　3.起锅放入油烧至六成热，把浆好的鱼片逐片放入油内拨散、滑透，捞出滤去油，倒入盛鸡蛋液碗内。

　　4.再起锅放入油，烧至四成热，把鱼片和鸡蛋液一起倒入锅内，用勺子推炒至熟，盛起。

　　5.另起锅，倒入鸡汤，加入盐、料酒、酱油和葱姜末。汤开，用湿淀粉勾芡，倒入炒好的鱼片和鸡蛋，翻炒裹匀芡汁，淋上香油，装盘，撒上芫茜段即可。

　　健康提示：

　　鱼的肉质细嫩鲜美，古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”的说法。鱼不仅美味可口，而且营养丰富，鱼肉富含铁、钙、磷、镁等元素，还含有叶酸、维生素A、维生素B2，维生素B12等维生素，多吃鱼可以防哮喘、防中风、抗衰老，老人多吃鱼，还可以减少痴呆症的发生。孕妇食用鱼肉，可以通乳，治疗胎动不安和妊娠性水肿。

　　烹调鱼的时候，不需要放味精，因为鱼本身已经具有很好的鲜味。做为通乳食疗时应少放盐。

　　鱼肉是发物，慢性病患忌食。

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