晚籼米

　　晚籼米

　　主产区

　　湖南、江西、广西、四川、湖北、安徽、河南以及江苏、广东、福建、贵州、云南、重庆。

　　如何挑选

　　1. 挑选大米时要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈大米，其量越多说明大米越陈。同时，要捧起大米闻一闻气味是否正常，如有霉味说明是陈大米;

　　2. 不能长期食用精米而对糙米不闻不问，因为精米在加工时会损坏大量的营养，长期使用会导致营养缺乏，所以应粗细结合，才能均衡营养。

　　食疗

　　大米性平，味甘; 　　有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

　　营养成分

　　每100克籼米的营养成分

　　能量347千卡;蛋白质7.9克;脂肪0.6克;碳水化合物77.5克;膳食纤维0.8克;硫胺素0.09毫克;核黄素0.04毫克;烟酸1.4毫克;维生素E0.54毫克;钙12毫克;磷112毫克;钾109毫克;钠1.7毫克;镁28毫克;铁1.6毫克;锌1.47毫克;硒1.99微克;铜0.29毫克;锰1.27毫

　　籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。

　　在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。长粒米粒形细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者。我国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。