菌子飘香 孕期安全吃菌类技能

　　夏季来临，又是菌子飘香时。市面上菌类食品种类繁多，菌类美味又有营养，是烹饪中的宠儿。然而，也有些菌类对孕妇会造成危害，影响胎儿的健康发育。

　　为防止误采误食野生毒蕈发生中毒以及食源性疾病的发生，确保广大人民群众的生命安全，近日，云南省卫生计生委发布《关于预防野生蕈(菌)食物中毒等食源性疾病的预警通告》。

　　爱吃菌类的准妈妈们，快来涨姿势吧！

图片来源：视觉中国

　　▍省卫计委建议

　　广大消费者及餐饮服务单位，不要随意采摘、购买、加工、食用不熟悉或难以识别的野生蕈；

　　农村地区的广大群众对不熟悉的野生蕈和过于幼小难以识别或过于老熟及已霉烂的野生蕈不宜采摘烹调加工食用；

　　野生蕈严禁凉拌食用，在食用野生蕈时不要饮酒，以避免所含成分与乙醇发生不良反应引起食物中毒；

　　食用野生蕈10分钟到48小时内，如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，应及早到附近医院就诊；

　　哺乳期妇女出现上述症状应暂停哺乳，以保护婴幼儿安全。

　　▍适合孕妇食用的菌类食物

　　菌类是对各种腐生生物的一种统称，在自然界有很多种野生菌类，而我们生活在最常吃到的无非就是下面几种，香菇、木耳、银耳、平菇、金针菇等几种。

　　·蘑菇

　　蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。蘑菇含有多种维生素。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。

　　·木耳

　　性平，味甘。具有益智健脑，清肺益气，养胃通便等作用。木耳含有丰富的蛋白质，脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素B、烟酸、赖氨酸、亮氨酸以及钙、铁、磷等元素。所含多糖类物质具有一定抗肿瘤作用；所含的胶体有较强的吸附作用，能将体内产生的“垃圾”及时排出体外起到清理消化道的作用。 金针菇：含有蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素B1、B2等维生素B群以及人体所需的八种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，有促进健脑的作用。

　　▍吃菌类食物的科学方法

　　·食用前先用热水滚烫和浸泡

　　菌类生长过程中可能会携带部分有害物质，在食用前最好先用开水滚烫一遍，将有害物质去除，再用冷水浸泡使其肉质爽口。

　　·菌类食物炖着吃

　　菌类食物可以清蒸，可以清炖，可以爆炒，其中以清炖的食疗效果最佳。吃菌类食物宜加入少量的肉食或者肉骨进行清炖。

　　·菌类食物火锅搭着吃

　　吃火锅时吃了太多油腻的肉食，多加些菌类食物有助于缓解油腻，碱化体内的酸性环境。

　　【编辑提醒】：

　　只是要保证是食用菌，一些平时吃得很稀少的不保险菌类就暂时不要吃。

　　集体用餐和家庭聚餐要遵守预防食源性疾病的五大方法，即保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保持安全温度、使用好的水和食材，预防食源性疾病的发生。