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瘦肉补铁巧烹调准妈爱吃

图片来源：太平洋亲子网

　　后腿肉　脂肪较少

　　后腿肉的纤维比较粗，脂肪较少，比较难咀嚼。不过，如果将后腿肉用来红烧或焖煮，煮久一些，吃起来反而有香味持久的感觉。

　　推荐食谱：红烧肉

　　食材：

　　猪肉500克、油2茶匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、老抽2茶匙、冰糖15克、生姜6片、小葱3根、八角2个

　　做法：

　　1、将猪肉洗干净之后，切成块，小葱洗净后切成段。

　　2、装一锅冷水，放入猪肉，水煮开后将猪肉略微焯烫，然后捞起冲掉浮沫。

　　3、另热炒锅，放入油，加热后放入八角和生姜片炒香。

　　4、再把猪肉倒入锅中，转小火微煎出香味。

　　5、然后调入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，然后加入葱段和开水，用大火煮开。

　　6、加入冰糖，盖上盖子，换成小火焖煮30分钟，然后打开盖子转大火收汁后即可装盘。

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来源：pcbaby2016-05-04 11:23:51

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动物血含铁量最高约340毫克，吸收率也最高，为10％～76％。动物肝如猪肝含铁25毫克，牛肝含9，0毫克，猪瘦肉中含2．4毫克，吸收率也高至7％。蛋黄含铁量亦较高，但吸收率仅3％。其它含铁较高的食物有，芝麻50毫克、芥菜12毫克、芹菜8．5毫克、紫菜33．2毫克、木耳185毫克、海带150毫克、米6．7毫克等，应根据不同饮食及条件混合食用。已证明维生素C、肉类、果糖、氨基酸、脂肪可增加铁的吸收，而茶、咖啡、牛乳、蛋、植物酸、麦麸等可抑制铁的吸收，所以膳食巾应注意食物合理搭配，以增加铁的吸收。

谭荣韶

副主任医师广州市红十字会医院

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