四川冬菜的做法

四川冬菜是四川那边的特产，那么四川冬菜的做法大全是什么来的呢？

四川冬菜扣肉。首先将适量醋+甜酒酿+甜面酱混合成酱汁备用。水里加八角、香叶、三奈、桂皮、姜片、料酒烧开放入五花肉煮熟，根据肉的大小决定煮熟时间，一般煮25-30分钟。捞出后立马用工具把猪皮扎成筛子，下油锅炸至金黄起泡，然后捞出放入烧开的原汤里泡2小时。

泡好后等待冷却，切薄片，码碗（皮下肉上）。如果不嫌麻烦可以把肉片用酱汁搅拌均匀腌制一会再一片一片的码到碗里，这样蒸出来更入味。泡好后等待冷却，切薄片，码碗（皮下肉上）。如果不嫌麻烦可以把肉片用酱汁搅拌均匀腌制一会再一片一片的码到碗里，这样蒸出来更入味。入锅蒸40分分钟-1个小时即可开吃。

四川冬菜味道相对来说比较咸，可以拿来做菜，通常四川冬菜怎么吃呢？

做成川冬菜包子。将去皮五花肉或去皮前夹肉切成细粒，(或用料理机绞成粗粒，不宜过细)，姜切细末，葱切细花备用。将内馅材料称量准备好。炒锅上火烧热，放入少许化猪油，中火加热至油融化，放入一半肉馅入锅煸炒。炒至肉粒散籽发白，加入料酒炒匀，再加入姜末炒匀。依次加入酱油，盐，白糖，胡椒粉，味精等调料炒匀，再放入剩余的化猪油，加入全部冬菜末翻炒均匀，略煮一下，收汁亮油。最后加入另一半肉馅和葱花，淋入芝麻香油，翻拌均匀后起锅装盘冷却至常温备用。

用刮板开出面窝，将酵母和白糖用水溶化后放入面窝中，再分三次在面窝中加入水，用刮板从内而外慢慢拨入面粉和面，先和成雪花面，再和成葡萄面，最后和至面光、手光、案板光三光。和好的面团盖上软布松弛十五分钟。将面剂子竖放，竖向将面剂子按扁，将面皮放在左手掌上呈窝形，配合捏褶包制即可。

四川冬菜自己也是可以做的，通常来说四川冬菜的腌制方法是什么呢？

把适量的大蒜制成蒜泥，白菜胚与食用盐与蒜泥的比例应该是十比一点六比二，把白菜放在无油的容器中，加入食用盐和蒜泥再加入少量的白酒，调匀，腌制两天，让盐和蒜泥均匀的渗透到白菜中，把腌好的白菜放入到能密封的容器中，把它们压实，再把容器密封好，放阴凉的地方腌制。

四川冬菜一般采用芥菜为主要原料，将芥菜的菜苔切片后晾晒，变软后取荠菜嫩尖部位加入盐进行揉搓，次日起每天揉一次，共揉5～6次，随后静置半个月，期间加入香料翻几次，香料主要为花椒、八角、小茴香、陈皮和松香等混合物，之后装入坛中压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6～7个月或一年，等泥土上湿润了就说明成熟了，每年农历八月清理转一次坛，经二三年左右充分成熟。

四川大足冬菜可以制作很多的菜式，那么四川大足冬菜是什么来的呢？

把肥瘦猪肉剁碎，放在小盆内，加入适量清水搅至肉馅发黏、起劲。在盆中加入葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、花椒粉、大曲酒、生粉搅匀备用；将四川冬菜洗净，剁成碎末；在沙锅内放入适量清水，烧沸后离火，把肉馅挤成小丸子，放进锅内；等丸子浮出水面后，加入冬菜末，略煮片刻；至肉丸断生，加入精盐、味精，尝好口味，连锅上桌即成。

注意四川冬菜毕竟是一种腌制的蔬菜，它无法和新鲜蔬菜相比，尤其是无法提供新鲜蔬菜所带来的维生素等营养物质，而且腌制食品原本就是不太健康的食物，对于患有高血压、冠心病等疾病的人，还是要少吃冬菜为妙。