炼乳

炼乳小馒头是小吃的一种，其中的炼乳为小馒头增添了许多风味，那么炼乳小馒头怎么做呢？

把清水倒入面包桶里，放入炼乳和白糖。倒入面粉，在顶端挖个小坑，放入酵母粉，选择一个和面程序。把揉好的面团取出，滚圆，继续放入面包桶里，裹上一层保鲜膜，发酵至两倍大。等到面团差不多发酵好了，先在揉面垫上撒入少许干粉，再把面团取出，揉匀排气。把面团分成两份，取一份面团搓成长条，切成若干份，依次做好后，放入蒸笼里醒发15分钟，冷水入蒸锅，大火蒸15分钟，焖5分钟，即可出锅享用。

在做炼乳小馒头的时候，发好的面团揉的时间越长，馒头成品表面越光洁，内部组织越细腻均匀。使用家用压面机可以节省时间和体力，如果没有压面机就用手来揉面，直到切开的面团内无气泡。

炼乳有很多的营养物质，平时多吃点对身体有好处，那么炼乳的营养价值是什么呢？

炼乳中含有非常丰富的营养物质，这些营养物质对于我们身体补充能量来说是非常有效的，而且这些营养物质还能够维护我们的视力和我们的皮肤的健康，对我们的骨骼也有强化的效果，对我们的身体来说是非常有利的。不过炼乳中脂肪的消化需要胆汁和胰脂酶的参与，饮用炼乳将加重胆囊和胰腺的负担，这样会使患者的身体增加到一定的负担，对患者的恢复是非常不利的。

炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素,为身体补充能量,具有维护视力及皮肤健康,补充钙质,强化骨骼的作用。炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多,其他成分,如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等,皆比奶粉少。炼乳并不是发酵制品，所以其营养成分不易被人体消化和吸收。

炼乳的吃法有很多，具体还是看个人如何选择，那么炼乳有哪些吃法呢？

做成炼乳饼干。用一干净袋子将炼乳跟奶油混合，再加低筋面粉混合。一定要先奶油和炼乳先混均匀，才加面粉，否则会拌很久，杆成方型薄片，放入冰箱10分钟。取出，裁成块状。这时烤箱170度预热10分钟，预热后烤15分钟即可，放凉放保鲜盒就好了。

做成炼乳布丁。首先在铝箔烤模上均匀洒上黄砂糖，制作焦糖层用夹子夹住烤模以小火，在瓦斯炉上加热至黄砂糖融化成焦糖色，再将烤模底部泡冷水降温使焦糖凝固(焦糖不要烤过头会变苦)，制作布丁液将蛋黄搅散后加入炼乳，搅拌均匀再将鲜奶拌入，以滤网过滤气泡及杂质，将液体倒入烤模中并盖上铝箔纸封紧，电锅内放蒸架，电锅外锅放一杯水，等待20分钟就做好了。

炼乳本身是甜的，所以可以直接做成甜品，那么炼乳可以做什么甜品呢？

做成冰棒。在制作冰棒的过程中加入炼乳，制成的炼乳冰棒也是很美味的。炼乳冰棒的做法是：先将淡奶油打发，直至奶油有硬度位置，然后慢慢在奶油中加入炼乳，边加边进行搅拌，直至奶油和炼乳的混合物彻底搅拌均匀为止。之后在搅拌均匀的混合物中加入自己喜欢的巧克力豆、蜜红豆、蔓越莓干、葡萄干等等，继续搅拌，搅拌好之后，将其分别倒入冰棒模型或者冷冻盒中进行冷冻，冻好之后即可食用可口的炼乳冰棒。

做成西米露。西米入沸水锅中煮至半透明状，关火焖10分钟。待西米完全透明，用冷水冲洗至完全冷却、无胶，颗颗晶莹剔透；吉利丁片用冷水泡至变软。锅中倒入椰浆、清水，加冰糖小火煮至微沸，关火。将提前泡软的吉利丁片放入椰浆中搅匀。调入炼乳搅匀，冷却至室温。西米装入模具中。倒入椰奶，入冰箱冷藏静置三小时即可。