月子米酒

月子米酒又叫月子米酒水，简称月子酒，是客家地区有名的特产。客家妇女在坐月子时都会饮用月子酒，也会将月子酒当做烹饪菜肴的原料。月子酒用糯米、酒粬和清水酿制发酵而成。人工酿制的月子米酒不含对人体有害的食品添加剂，酒液呈橙红色、清亮透明，还会散发出清醇的香味，入口柔和，口感极佳。

客家人认为，月子米酒有很好的促进身体血液循环的作用，有助于产后气血大耗的产妇恢复元气，避免产后身体气血两虚，出现头晕、乏力、眼花、出虚汗等症状，也有助于促排恶露，同时催奶增乳的效果也十分显著。

所需材料：

1、烹饪工具：蒸锅一个，蒸布一块，带盖的米酒盒一个，小盆2个，筷子一双。

2、食材原料：酒粬一包(约重8克)，可做4-5斤糯米。

制作步骤：

1、处理糯米：将糯米用清水洗2-3次，然后用水浸泡24小时(水要盖过糯米)，再用清水洗2次。将糯米放入蒸锅蒸布上蒸，水开后蒸20-25分钟。将蒸锅内糯米放到米酒盆内，放至温热。

2、准备冷开水：烧开一壶水，将开水倒入二个小盆内，凉成冷开水。将酒粬倒入一个小盆冷开水中，用竹子拌均匀，而另一盆冷开水将在做米酒过程中用到。

3、酿制米酒：将有酒粬的水倒入米酒盆内糯米上，搅拌均匀后，用筷子将糯米铺平，在盆中央用筷子转一个小洞以观察米酒液的量。将米酒盆盖好，并包好放到暖气旁，再在盆上盖几层布单。酿制36或48小时后打开米酒盆看看，盆中央小洞内有米酒液，气味芬香，用筷子动米酒，能活动即可。

4、保存米酒：酿制成米酒后，将米酒盆拿出来放到桌上放至室温，再装入干净的酒瓶中，盖紧，放入冰箱内冷藏。酿制好的米酒一般可保存一个月或一个半月。

产妇日常可以喝月子米酒，将适量月子米酒盛入容器中，隔水煮开，等米酒温热后就可以引用了。月子米酒也可用作厨用烹调原料，具有去鱼腥和牛羊肉类膻味的作用，能使肉质更鲜美，香甜可口。下面介绍几款用月子米酒烹饪的菜肴：

1、娘酒鸡

食材：鸡一只斩块，月子酒适量(200～300ml)，老姜100克。

做法：将老姜去皮切碎后油锅爆至金黄色，倒入切好的鸡块和老姜炒熟，放少量盐后，加适量月子酒，没过菜面即可。大火煮开后转小火，勿盖锅盖，等煮到汁液减半后关火，冷却至温热时即可进食。

2、娘酒炖腩肉

食材：腩肉(五花肉)500克，干海带60克，月子米酒300ml，白煮蛋3个，生姜2片，调味料适量。

做法：腩肉切成2*3cm见方的块，用盐等调味料腌制，海带结用清水浸泡开，鸡蛋冷水下锅、煮熟。沙煲底下放少量油，将姜片放入爆香，倒入腩肉翻炒至表面不见生肉的红色，然后加入月子米酒至刚好没过肉。将煮好的鸡蛋倒入，再倒入老抽，大火煮开后转文火炖一个半小时，然后放入海带节，加适量盐再继续炖半小时即可。

3、娘酒蛋

食材：鸡蛋1个，姜粒、月子米酒、枸杞适量。

做法：将鸡蛋姜粒煎好，放枸杞和娘酒煮开即可。

4、姜醋猪脚配酒

食材：姜醋猪脚适量，月子米酒适量。

做法：事先熬制好姜醋猪脚。进食前取适量姜醋猪脚放入锅内，加入入适量的月子米酒一起熬煮，煮开出锅放至温热即可进食。