炼乳粉的作用

　　大家都知道，炼乳在烘培中是一种很常见的食材，大家自己在家做甜点的时候也会经常用到炼乳，那么，很多人就会很好奇了，炼乳粉的作用是什么呢？炼乳能做哪些甜品呢？下面，小编就来给大家介绍一下这个问题的答案吧。　　

炼乳粉的作用

　　炼乳别名：炼乳(甜、罐头)，炼乳是鲜牛奶经真空浓缩除掉大部分水分而制成的“浓缩牛奶”。炼乳的种类很多，可分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花式炼乳，强化炼乳等。淡炼乳不含蔗糖，但由于炼乳均经高温消毒，因此维生素类营养元素受到破坏。

　　炼乳的功效与作用：炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素，为身体补充能量，具有维护视力及皮肤健康，补充钙质，强化骨骼的作用。

　　牛奶加糖、加热、蒸发浓缩成加糖浓缩奶制品，即为炼乳，其乳脂肪含量不可低于0.5%，乳固形物含量不低于24%。在烘焙中，由于炼乳含糖量过高，因此基本不用做原料，更不能代替黄油或者牛奶。原味以及各种风味的炼乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的点心上。　　

什么人不能吃炼乳

　　相关人群：一般人群均可食用

　　1.淡炼乳适合婴儿和对鲜奶过敏者食用；

　　2.甜炼乳不宜供婴儿、儿童、老人、消化能力弱、糖尿病患者食用。

　　备注：由于不是发酵制品，营养成分不易被人体消化和吸收；炼乳在存放过程中容易发生霉变，开封后须尽快食用完；炼乳的用途，主要用于家庭或餐厅饭店饮料的调兑，如甜食类的制作以及咖啡、红茶等饮料冲兑；因为含糖量过高，不适宜作婴儿喂养食品。由于糖分过高即使以1：5(乳比水)用水调和后糖分仍高，而蛋白质含量相对过低，如作为婴儿的喂养食品，容易导致婴儿的营养不良、贫血、维生素缺乏等营养缺乏病。