喜欢吃鱼的人一定不能错过桂鱼,桂鱼是一种口感非常好的鱼,肉多而且丰实,少刺,并且富含营养。桂鱼是宴席上常见的鱼类,也是西餐中常见的佳肴,许多喜爱吃桂鱼的人会尝试清蒸桂鱼,鲜嫩入味,非常可口。一起来学习一下清蒸桂鱼怎么做吧。
桂鱼,又称桂花鱼、鳜鱼、季花鱼、花鲫鱼等。桂鱼在分类上属鲈形目,鱼旨科、鳜鱼属。鳜鱼身体侧扁,背部隆起,身体较厚,尖头,大嘴,大眼,体青果绿色带金属光泽,体侧有不规则的花黑斑点,小细鳞,尾鳍截形,背鳍前半部为硬棘且有毒素,后半部为软条。桂鱼的肉质丰厚坚实,洁白细嫩,味道鲜美,肌间刺少,营养丰富,与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼同被誉为中国“四大淡水名鱼”,也是驰名中外的淡水名贵鱼类之一。
桂鱼中富含蛋白质,刺非常少,常吃能补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损,适用于气血虚弱体质,可治虚劳体弱、肠风下血等症,还能治腹内恶血,杀肠道寄生虫。鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难。
桂鱼适合于体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃气虚,饮食不香,营养不良之人食用,对于老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。但是,有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。
鳜鱼无论是糖醋、红烧、炸溜、清蒸等方法烹饪,都是宴席上的佳肴,有“淡水石斑”之称,也是西餐常用的鱼之一。清蒸桂鱼是福建的汉族传统名菜,受到男女老少的欢迎。
材料:桂鱼、大葱、朝天椒、姜、海鲜酱油、盐、料酒
做法:
1、先将姜切成片状,大葱切成丝状,一小个朝天椒切成小段。
2、将桂鱼身上的鳞和内脏去掉后洗净,然后将其晾干水之后,在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。
3、在鱼身上抹盐、料酒、姜片,在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状,腌十分钟。
4、蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼,中火蒸约十分钟。关火后鱼不忙取出,用余热再蒸五分钟。
5、海鲜酱油倒一点水调匀,倒在取出的鱼身上,再放上朝天椒段,最后放上葱丝。
6、炒锅烧至冒烟,倒入色拉油烧辣,将热油淋在鱼身上,完成。
小提示:桂鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺,上有毒腺组织,人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状,加工时要特别注意,制作菜肴前要剁掉。将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。
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营养师
控制体重可以采取以下的方法,1、主食吃七分饱,孕妇经常吃太饱还容易发生胃扩张,也不利于营养的吸收,所以孕妇吃饭要细嚼慢咽,胃的饱胀感一般在开始吃饭后十分钟才会有,如果吃太快,很容易发生胃胀。所以每顿饭,尽量20分钟吃完,再减去平时饭量的三成,这样就可以达到控制饮食目的,自己也能感觉到吃饱了;2、正餐中间加餐,在正餐之间,每隔两小时加个点心餐,点心餐可以是一个水果、一块面包、半斤奶都可以,这样能保证胎儿发育的营养需要,也不会让胎儿体重超重。孕期体重的增加量,世界上平均水平是不超过12.5kg,我们国内是32斤(16kg),能控制在这个水平内是最好的,但是如果已经超过改怎么办?能不能减肥?这是不需要的,因为减肥会造成胎儿的营养不足。
主任医师 深圳和美妇儿医院
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