桂鱼的家常做法有哪些

　　桂鱼对于朋友们来说已经不陌生了，桂鱼也就是鳜鱼，肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少。那么，鱼桂鱼的家常做法有哪些呢？接下来，小编将为你介绍一下桂鱼的家常做法有哪些吧，一起来了解一下吧。

桂鱼的营养价值与功效

　　桂鱼含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、钾、镁、硒等各种矿物质营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，既能补虚，又不必担心消化困难。

　　桂鱼的食用功效：味甘、性平、无毒，归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效。鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，具有美容的功效，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。除此之外，有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。

桂鱼的家常做法有哪些

　　酸汤桂鱼

　　用料：桂鱼料酒盐葱姜鸡蛋清姜片蒜瓣花椒红泡椒酸菜

　　做法：

　　1、1斤半鲜活桂鱼一尾，杀好、刮去细鳞，洗净，头朝左平放，右手持刀，从尾部刀口向头开口，找准脊骨，以刀面贴骨片至鱼头，在头身相连处斩下一刀，取一面连着肋骨的鱼肉，另一面同样操作——得到两面肉、头尾相连的脊骨。

　　2、刚刚片好的肉，皮朝下平放，找肋骨在鱼身中央的露头处，以刀片下，再左手按住鱼尾处鱼皮、拉紧，右手持刀以刀口片进鱼肉与皮的接缝，片下鱼皮，便得到净鱼肉，斜片约4毫米厚的片，以盐、料酒、葱姜腌渍，并以水淀粉上浆。

　　3、再将鱼骨斩断，鱼头劈开，装盆以料酒、盐、葱姜腌渍。

　　4、鸡蛋清、姜片、蒜瓣、少许花椒、泡红辣椒切碎备用。

　　5、起油锅，下姜蒜花椒炒香，下酸菜料翻炒，加水烧开，下鱼头和鱼骨，大火煮沸并持续烧3、4分钟，将汤烧浓，转中火，将鸡蛋清打入鱼片抓匀，均匀投入汤中，逐渐转大火，烧开即以漏勺将料捞出装盆，大火将汤烧开，浇入盆中。

　　6、另起油锅，将泡红辣椒翻炒几下，捞至鱼上即可。

　　清蒸桂鱼

　　桂鱼为鱼中佳品，肉质丰满，细嫩肥美，且骨剌极少，没有乱刺，非常适合我这种喜欢吃鱼又不会吃鱼的人了。

　　主料：桂鱼一条500克左右

　　辅料：干红椒（新鲜红椒更好）一个姜适量、葱适量料酒适量、盐适量蒸鱼豉油适量、植物油适量

　　做法：

　　1、桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分。

　　2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。

　　3、姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时哈!)。

　　4、蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用。

　　5、鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油。

　　6、将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可。

　　红烧桂鱼

　　主料：桂鱼500g

　　做法：

　　1、桂鱼刮鳞去内脏洗净

　　2、葱切段、姜蒜切片

　　3、把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁

　　4、锅内放油

　　5、油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色

　　6、倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可

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