软炸桃仁里脊－孕期食谱

    软炸桃仁里脊，菜品口感 色泽金黄，松脆香酥，味道鲜美，是孕期一款好食谱。

    主料： 猪里脊肉 400克  核桃 200克   

    辅料： 香菜 150克   

    调料： 鸡蛋清 120克  花生油 100克  料酒 25克  盐 5克  味精 2克  白砂糖 2克  胡椒粉 1克  五香粉 1克  大葱 10克  姜 10克  淀粉(豌豆) 30克  香油 15克

    制作工艺

    1. 将葱、姜捣烂，用料酒取汁；香菜择洗干净；里脊肉剔去筋，切成长6厘米、宽3厘米的薄片，加葱姜酒汁、五香粉、胡椒粉、盐、白糖、味精拌匀腌上，用蛋清、干淀粉调匀浆好。

    2. 核桃仁用开水泡5分钟，撕去皮（注意不要弄碎），下入油锅炸焦酥；将里脊片在木板上摊开，把炸焦的核桃仁放在里脊片的一端，将里脊片卷成约2厘米粗的卷，装入盘内。

    3. 鸡蛋清用筷子打起泡，放入适量的干淀粉调制成雪花糊。

    4. 将花生油烧五成热时，将里脊逐个裹上雪花糊，下入油锅炸成焦酥呈金黄色时捞出，装入盘中，周围拼摆香菜、淋上香油即成。 

    工艺提示

    因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。 

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