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　　鱼类篇

　　鲫鱼含有丰富的蛋白质，常食不仅可以改善皮肤粗糙的状况，还对因压力、睡眠不足等因素导致的皱纹，有奇特的缓解功效，可健脾利湿、止烦消渴。鲫鱼汤还可是补气血，并且可以提高人体免疫力和预防感冒。黄花鱼肉质鲜嫩，和鲫鱼一样，也含有丰富的蛋白质。

　　1、香菇鲫鱼汤

　　香菇鲫鱼汤一：鲫鱼一只、新鲜香菇5个、皮蛋两只、胡萝卜半个、姜片3片、盐、白胡椒粉各适量。锅里放少许油，等油温上来，放姜片，然后将洗净的鲫鱼放入，鱼的两侧稍微煎一下。在煎鱼的同时，把沙锅加入适量凉水，大火烧开;这个时候，把刚煎好的鱼与姜片一同放进沙锅里。把香菇、胡萝卜片也放进去，等鱼汤开后，转小火焖，大约半小时后，看到汤有些奶白色了，就把切好的皮蛋放进去，再煮半个小时就可以在汤碗放点盐和胡椒粉，将其盛入即可。

　　香菇鲫鱼汤二：小鲫鱼2～3条，香菇250克，盐、胡椒粉、姜块、色拉油各适量。在锅内放入适量色拉油，待油八成热时，放入姜块，微炒。放入清洗干净的鲫鱼(不用切块，整条放入)，大火翻炒。翻炒动作要快，而且时间不能太长，十到二十秒左右即可。加入适量水，先用大火把水烧开，再用文火慢熬，约炖十分钟左右，汤色变奶白色。此时放入撕碎的香菇及胡椒粉，接着再文火慢熬。待香菇煮熟后，最后放入盐，微炖两分钟，入味后即可起锅。

　　2、清蒸黄花鱼

　　清蒸黄花鱼一：黄花鱼1条，蒸鱼豉油(或生抽)，生姜，葱各适量。鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7～10分钟(按鱼的重量)。鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。

　　清蒸黄花鱼二：黄花鱼、姜片、大葱、青红椒、蒸鱼豉油各适量。黄花鱼处理好洗净，在肚子里放两片姜和两段大葱，身上也铺几片姜。蒸锅水烧开后把鱼放上蒸8分钟，然后端出来把盘子里的水倒掉，再铺上切好的大葱丝、青红椒丝，倒上蒸鱼豉油，最后淋上热油，就好了。

　　清蒸黄花鱼三：黄花鱼去鱼鳞，掏内脏，注意内脏有一块是黑色的膜，一定要撕掉的。抹一些盐，弄些姜丝，料酒腌一会，大约十分钟就好。拿猪肉拌些生抽和鸡蛋还有小葱。把肉填到鱼的肚子里，这样会显得饱满一些，肉的味道也更好。放上葱姜一起隔水蒸将近十分钟的样子。取大葱切丝备用。鱼蒸好之后不要马上打开盖子，利用蒸气虚蒸五分钟之后再打开，把原来的姜葱扔掉，放上新的姜丝。再倒上蒸鱼酱油。铁锅烧热，下油和姜炒热，倒在切好葱丝的清蒸鱼上即可。

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