妈妈必知：小儿谨慎吃三种豆

　　毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力，提高智力水平，因此备受家长青睐。此外，蚕豆、豌豆等豆类食品也因其富含蛋白质而受到家长追捧。

　　专家指出，新鲜的豆类含有皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒的植物化学物，这些植物化学物如果在烹饪过程中没有被全部破坏，人体摄入后，就会破坏红细胞，破坏造血功能，发生中毒。有的孩子在食用蚕豆后，会出现皮肤发黄的现象，发生黄疸，其原因就是这部分孩子体内的红细胞被破坏而发生溶血，导致严重贫血。所以，家长在让孩子进食毛豆、蚕豆和豌豆时，一定要确定已将食物完全煮熟，这样才可以使食物中的植物化学物被完全破坏，避免不良反应的出现。

　　张兵进一步强调，在加工上述豆类食物时，一定要采用水煮的方法，而不要用炒的方法，因为水煮的方法容易把食物从里到外彻底加工熟透，而炒的方法加工出的食物，外面虽然熟了，但内部则可能会残存未加工熟的部分。从安全的角度讲，儿童胃肠道等消化系统功能尚未发育完善，豆类食物在咀嚼时不易被研细磨碎，从而不利于消化，引发腹胀等不适感。

　　同时，由于食物颗粒不够小，如果儿童在进食时玩耍、哭闹等，这些食物颗粒就容易进入气管，引起呛咳等。

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