烧鸭脚包

食谱原料

　　主料：鸭掌1000克,猪肉(瘦)100克,猪肉(肥)100克,猪肝100克,鸭肠300克

　　调料：酱油50克,白酒4克,姜5克,盐5克,白砂糖5克,麦芽糖3克

制作方法

　　1.鸭脚剥脱黄色的一层外衣，并剥去趾爪上的一层外壳，洗净用筲箕盛载滤干水。 2.瘦猪肉洗净抹干，切成约5厘米的条形。共切成10条，叉烧亦切成10条。

　　3.肥猪肉洗净抹干，切成5厘米长的条状10条。

　　4.猪肝洗净抹干，分切成5厘米长条状10条。用开水略浸。取出晾干留用。

　　5.鸭肠用小刀尖端穿入肠管口，全条剖开，用盐一汤匙撒入，以手捏匀，使气味洗净脱去，然后用清水洗净，分作10条。

　　6.姜块磨成茸，挤出姜汁，用大碗载起。

　　7.桃红粉少许用一汤匙水调开备用。

　　8.麦芽糖用开水约一汤匙，调溶备用。

　　9.将细盐、砂糖、生抽及酒放入盛姜汁的大碗中，用筷子搅拌调匀，最后加入桃红色水将之混和。

　　10.将鸭脚，肥瘦猪肉，猪肝及鸭肠等全部放入调成的红色液汁中，并用筷子拌匀。腌渍约15分钟方可取用。

　　11.腌渍足够时间后，把瘦猪肉、肥猪肉、叉烧100克、猪肝各一条，放在鸭掌心内，用鸭肠一条把它们扎紧，并收紧扎口不使松脱。

　　12.10只鸭脚包扎完毕，用长铁条串住，最好用铁条2根，每根串5只。

　　13.将炭炉放入足够的炭量，烧至炽红没有烟发出，然后把串着的鸭脚放在离炉火约17厘米上来烧，一面烧一面用新毛笔将剩余的汁液涂至鸭脚包的上面。

　　14.烧熟了的鸭脚包，面上涂一层麦芽糖浆，即可取出食用。

适用人群

　　适合3-6岁的小朋友食用。

健康提示

　　鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。