蛟龙吐珠的做法——粤菜

　　食谱原料：

　　海参(水浸)400克，猪排骨(大排)300克，猪肋条肉(五花肉)300克，虾仁300克，鸽蛋150克，猪肉皮50克，猪肉(肥)50克，火腿20克，鸡蛋清50克，盐15克，味精15克，黄酒8克，猪油(炼制)8克，酱油8克，姜5克，大葱30克，香油10克。

　　工艺做法：烩。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：粤菜。

　　制作方法：

　　1. 葱切段，姜切片;

　　2. 将少许淀粉加水调制也湿淀粉备用;

　　3. 先将海参原只放锅内，加沸水1000克，下姜、葱段，黄酒、酱油，同滚5分钟;

　　4. 肥肉切丁，火腿切末备用;

　　5. 把参捞起用白布把参内外抹干水分，在参的内里薄薄涂上一层干淀粉;

　　6. 将虾仁洗干净用白毛巾吸干水分;

　　7. 将虾仁先拍扁后剁茸，加入精盐5克、味精5克、蛋白，打成虾胶，然后加入肥肉丁，火腿末搅匀，瓤入海参肚里，然后用水草分几段扎实，放碟里，放入蒸笼蒸10分钟取出;

　　8. 把鸽蛋用清水煮熟，过冷水后去壳;

　　9. 将熟鸽蛋过酱油捞起用笊篱捞出，滴干酱油;

　　10. 把排骨，五花肉斩细块;

　　11. 将炒锅放少量油，烧热后将骨、肉烹入炒香黄酒，加二汤600克、精盐5克、猪肉皮，用文火30分钟;

　　12. 捞起骨、肉、猪肉皮不用，原汁候用;

　　13. 在炒锅内放油，白鸽蛋滚上少量湿淀粉，放炒锅内炸至金黄色并见虎皮状;

　　14. 把蛋捞起，然后把原只海参略炸一下，倒回笊篱，顺锅加入骨、肉原汁将海参文火焖10分钟;

　　15. 把海参取出拆去水草，然后原只海参用刀横切成为12件，摆回原只状放在碟中间;

　　16. 把白鸽蛋放入锅里原汁中，加味精略焖，调味，下湿淀粉勾芡，淋入香油，熟猪油，将鸽蛋放在海参两边，把芡汁淋在海参上面即成。

　　健康提示：

　　海参营养价值高，富含蛋白质、脂肪、糖、无机盐及各种维生素与碘质、胶原纤维、多糖体和硫酸软骨素，有补胃补肾、润燥养血、滋阴降火、益智补钙等功效。该食谱美味营养。

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