广东咸肫肝的做法——粤菜

　　食谱原料：

　　鸡肫2500克，鸡肝2500克，盐100克。

　　工艺做法：腌。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：粤菜。

　　制作方法：

　　1. 先剥开胃囊外面的浮油，然后洗净并用刀顺胃囊的正中线纵向剖开，冲洗掉囊内食糜，撕破下内壁的内金，再用清水冲洗干净，即为肫子，撕去附在肝脏外面的苦胆，用水将肝脏洗干净，沥尽水分。

　　2. 将盐，硝酸钠混合拌匀，逐一擦涂肫肝，然后将其置于腌缸内，逐层平铺开，腌制六天，隔两天翻一次缸，以便腌匀。

　　3.出缸后，每十只肫或肝用细麻绳串成一串，先置太阳下晒两天，每天用手压按整型，最后移到通风库房晾干，待其表面变黑发亮，板底发青，质地板结时即为成品。食用时炒熟即可。

　　健康提示：

　　鸡肝营养价值高，富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素，有补血养生等功效。该食谱美味营养。

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