虫草炖蚬鸭的做法——粤菜

　　食谱原料：

　　野鸭750克，猪肉(瘦)100克，冬虫夏草15克，姜25克，小葱10克，盐5克，味精5克，江米酒15克，黄酒15克，植物油15克。

　　工艺做法：炖。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：粤菜。

　　制作方法：

　　1、姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用。

　　2、将蚬鸭(野鸭)去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨。

　　3、猪肉切成6 块。

　　4、把蚬鸭放入沸水锅滚(氽)约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物。

　　5、换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水。

　　6、中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱。

　　7、取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时。

　　8、取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。

　　健康提示：

　　鸭肉营养价值高，富含烟酸，有补血行水、养胃生津、止咳自惊等功效。该食谱美味营养。

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