干烧鱼的做法——川菜

　　食谱原料：

　　鲤鱼750克，肥猪肉25克，豆瓣辣酱25克，姜、蒜适量，黄酒，白糖，盐，味精。

　　工艺做法：煎。

　　配菜专区：荤菜。

　　菜谱属地：川菜。

　　制作方法：

　　1、鲤鱼，用刀刮去鳞、开膛、除五脏，抠去鳃，洗净。

　　2、用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨，放少许盐、黄酒腌上(便于入味)。如果不烧整鱼，可斜刀切成约3.5厘米长的块。

　　3、锅中放油150克，烧七成熟时把鱼下锅，煎炸至两面浅黄色时捞出(炸的时间不宜过长)。

　　4、将锅中余油烧热，把肥猪肉切成比黄豆粒稍大的丁，下锅稍炒，即放四川豆瓣辣酱煸炒，待出香味时，放适量葱姜蒜丁，稍炒，随即烹入25克黄酒，放少许酱油，就可加汤(或热水)。

　　5、放鱼(鱼被汤没过)，烧开，加15克白糖和适量盐、味精。

　　6、将锅移至小火慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘。

　　7、将鱼汤用小火慢熬，要不停地用铲子搅动，待鱼汁收稠时淋入明油、醋，浇在鱼上即好。

　　健康提示：

　　鲤鱼营养价值高，富含优质蛋白、矿物质、维生素A和维生素D，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效。该食谱美味营养。

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