蜜黄皮的做法——粤菜

　　食谱原料：

　　主料：鲜橙80千克 白砂糖42.5千克 食盐5～8千克 琼脂适量。

　　工艺做法：煮。

　　配菜专区：素菜。

　　菜谱属地：粤菜。

　　制作方法：

　　1.选料：选用八成熟、果实坚硬、外表无虫蛀和机械伤的果实，规格以直径5厘米左右为好。

　　2.去核：将橙采用清水洗净后，磨去表面油层、然后将果身划开4～6道缝，再压成扁圆形，去除汁液籽粒，约剩果重的60～70%。

　　3.盐渍：取果坯重量10～15%的食盐，加水溶为盐液，再将果坯浸入，盐渍7天左右。

　　4.烫漂：捞出果坯，沥去盐液，然后放入开水锅中，再加热至沸，随即捞出入冷水中漂洗。

　　5.水漂：在清水中浸泡24弧时，其间;水4～5次，然后捞出压出苦汁，再入清水中漂洗24小时捞出沥干备用。

　　6.煮制：取砂糖配成浓度为70%的糖液，加热煮沸(并适量加入柠檬酸)。将果坯倒入锅中，用文火煮约1小时，糖液浓度成60%时，即可起出，连同糖液一并倒入缸中糖渍腌制5～7天。然后再将果坯与糖液一起入锅煮沸，并加入部分干砂糖，煮糖液浓度为72～74%时，即可将果坯捞出。

　　7.冲洗：果坯捞出后，沥净糖液，用沸水将果坯外表的糖液冲洗一下，待冷却后摆入烘盘进行烘干。

　　8.上膜：果坯烘至稍干后，用手工逐一将果坯外形整好，再浸入琼脂溶液，使果实外表均匀的沾附上一层薄膜。

　　9.烘干：将涂有衣膜的果坯捞出后继续进行烘干，至果坯表面不粘手时为止。

　　10.包装：将制品进行密封包装即为成品。保存时要谨防吸潮使制品溶溏。

　　健康提示：

　　橙子中含量丰富的维生素C、P，能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇。高血脂症、高血压、动脉硬化者常食橙子有益。橙子所含纤维素和果胶物质，可促进肠道蠕动，有利于清肠通便，排除体内有害物质。橙皮性味甘苦而温，止咳化痰功效胜过陈皮，是治疗感冒咳嗽、食欲不振、胸腹胀痛的良药。橙子几乎已经成为维生素C的代名词。(图片来源于Pconline摄影部落)

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