双皮鲫鱼的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　主料：鲫鱼500克,猪网油300克。

　　辅料：香菇(鲜)25克,冬笋5克,猪肉(瘦)50克,松子仁10克。

　　工艺做法：炸。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1. 香菇去蒂，洗净;冬笋去老皮，洗净; 葱去根，洗净，切末;

　　2. 姜洗净，去皮，切末; 鲫鱼去鳞、鳃，洗净;猪网油洗净，铺开晾干;

　　3. 将香菇、鲜笋、瘦肉切成豌豆大的碎丁;

　　4. 将鲫鱼顺脊背刺剖开，剔出脊骨，取出内脏，洗净，沥干水分;

　　5. 用椒盐在鱼身来回搓擦;

　　6. 加酱油5 克，黄酒5 克，味精少许和匀，在鱼全身抹匀，约腌10 分钟;

　　7. 炒锅上火，舀入熟猪油10克，姜、葱末各3 克投入，炸香;

　　8. 将香菇、鲜笋、瘦肉放入煸炒;

　　9. 加鸡清汤50毫升、绍酒适量、酱油10 克、白糖10 克、味精少许烧沸;

　　10. 用湿淀粉勾芡炒干，放入盘中;

　　11. 冷却后连同松子仁从鱼脊背开口处塞入鱼腹内;

　　12. 两边蘸干淀粉25 克，用网油裹起，放入盘中;

　　13. 裹好的鲫鱼入笼蒸熟取出，再蘸一层干淀粉待炸;

　　14. 炒锅再上火，舀入花生油，烧至八成热，将鱼放入炸至皮呈金黄色，用漏勺捞起，沥油;

　　15. 从鱼肚上划一刀，露出内馅装盘。

　　健康提示：

　　鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。(图片来源于Pconline摄影部落)