湖南传统名菜：腊味合蒸

　　食谱原料：

　　腊五花肉150克，腊鸭腿1只，腊鲤鱼150克，清鸡汤半杯，指天椒3只，油1汤匙，白糖1/2汤匙。

　　制作方法：

　　1.洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用;指天椒洗净，切成圈状。

　　2.先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状;

　　3.去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状;

　　4.取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实;

　　5.加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤;

　　6.烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟;

　　7.取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中;

　　8.将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。

　　健康提示：

　　1.腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。

　　2.做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。

　　3.应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。

　　4.腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。

　　5.用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。

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