蛋糕制作方法

　　【芝士蛋糕】

　　材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉(Tartar Powder)30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G

　　做法：

　　1、芝士炖溶(可加一点鲜奶，助其快溶)，再将蛋黄倒入搅匀;

　　2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀;

　　3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁;

　　4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬;

　　5、预备7吋盆一只，盆底涂一点油(便蛋糕焗好后容易取出)，盘边围上纸(纸也涂上油，最好就是用牛油纸);

　　6、将所有混合物倒入盆内，置入已预热15分钟的焗炉内，焗40至50分钟即成。

　　【无糖蛋糕】

　　材料：低筋面粉1000g，液体麦芽糖醇1000g，鸡蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水5g

　　作工艺：1.打蛋液：把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打浆机中，中速搅拌，完全搅匀后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水应分几次徐徐加入，高速搅拌，使蛋液体积增加到原体积的2～3倍。

　　2.调糊：蛋液打好后，将打蛋机转速调慢，倒入面粉和南瓜粉和匀，切忌时间过长，以免蛋糊起筋。

　　3.装模：将蛋糊入模，入模量占模体积的2/3即可。

　　4.烘烤：将烤盘放入炉先底火220℃烘烤，当蛋糕体积胀起后，再给顶火，温度为210℃，关闭底火，待表面呈金黄色即取出。

　　5.刷油：蛋糕表面刷一薄层熟油。

　　6.脱模：脱模后冷却包装，即为成品