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非油炸方便面 热量

  非方便面 热量

  最新调查显示,我国居民年人均消费方便面26袋,是地地道道的方便面消费大国。然而,走进食品超市,对方便面再熟悉的人都会眼晕:油炸的、非油炸的,到底该选哪一种?

  日前从日本日清食品安全研究所了解到,尽管非油炸类方便面已在日本诞生很久,可它在日本市场上的占有率至今仅为15%左右。用所长山田敏广的话来说,用不用油炸,营养成分几乎没差别。选方便面,关键看个人口味。

  油炸、非油炸相差一道工艺

  很多人知道,方便面经过油炸,就能长期保存。那么,非油炸方便面为什么也能保存那么长时间呢?

  其实,两种方便面在压制和切面工艺上基本相同,只是最后干燥方式有差别。油炸过的方便面能持久保持干燥,面线表面形成很多小孔,注后能迅速吸收水分,即复水性强。

  而非油炸方便面采用热风干燥工艺制成,复水性较差,因此过去常作为煮面食用。目前我国很多企业也正在利用高温、微波、冷冻或真空干燥等方法提高面块的复水能力,能冲泡即食。

  营养区别在热量上

  选油炸还是非油炸,相当多人首先关心的是营养问题。日清食品安全研究所长期以来关注这一问题,并做了大量的验证、研究和分析。

  山田敏广所长介绍说,研究显示,两者营养成分几乎相同。它们都在蛋白质成分上比同质量的白米饭多1.7倍,质多3.8倍,质多2倍。根据营养学的观点,食物白质占15%、脂质占25%、碳水化合物占60%,才是营养均衡的表现,而这两种方便面在这一点上都接近于这一理想状态,因此可以说,它们都是营养均衡、利于补充能量、并且易被人体吸收的方便食物。

  两者在营养上最大的不同是热量。油炸方便面含油率在18%—20%,水分在10%以下;而非油炸方便面的水分含量较多,但脂肪含量仅为油炸方便面的1/4左右。

  至于油炸方便面中含有能致癌的丙烯酰胺的说法,到目前为止,日本仍没有数据证明两者之间有必然联系。

来源:其他2011-11-21 10:33:34
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