冬至各地吃什么

　　上海：家家户户做汤圆

　　冬至吃汤圆，在江南尤为盛行。民间有“吃了汤圆大一岁”之说。汤圆也称汤团，冬至吃汤团又叫“冬至团”。

　　巧克力汤圆

　　用料：汤圆粉(糯米粉)500克，巧克力250克，坚果果仁碎100克，白糖少许。

　　做法：用温水与汤圆粉一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子;将巧克力掰成小块，碾碎;将剂子按扁，中间直接包入巧克力碎和坚果果仁碎及少许白糖，揉成圆球，下入沸水锅中煮熟，即可食用。

　　河南：捏冻耳朵

　　吃“捏冻耳朵”是河南人冬至吃饺子的俗称。相传医圣张仲景在告老还乡时正是大雪纷飞的冬天。他看见白河两岸的乡亲衣不遮体，有不少人的耳朵被冻伤了，就叫其弟子将羊肉、辣椒和一些驱寒药材剁碎，用面皮包成像耳朵的样子，再放入锅里煮熟，做成一种叫“驱寒矫耳汤”的药物施舍给百姓吃。服食后，乡亲们的耳朵都治好了。后来，每逢冬至人们便模仿做着吃，故形成了“捏冻耳朵”习俗。以后人们称它为“饺子”，也有地方称它为“扁食”和“烫面饺”。

　　青椒水饺

　　用料：面粉400克，海米50克，青椒300克，猪肉300克，盐、葱花、姜丝、大酱、鸡精、五香粉、油各适量。

　　做法：在调馅前应当做的工作是和面。将面粉与温水按2：1的比例和好，还要少放点盐，这样和出的面筋道，将和好的面饧1个小时左右即可;海米泡水，切碎，青椒洗净，去籽，切碎后撒点盐，静置一会儿，释出水分，用干净纱布挤出水分;猪肉(五花肉最好)与葱花、姜丝一并剁碎，加入大酱、鸡精、五香粉、油搅拌均匀，分次加入刚才挤出的青椒菜汁，朝一个方向搅打至菜汁完全吃透，海米、青椒放在肉馅上，先不用拌，在包饺子之前再拌馅;面和好饧好后，接下来就是搓面，切剂子，擀饺子皮;菜馅内再补加适量的盐，并搅拌均匀，然后把饺子包好;煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子煮熟出锅即可食用。

　　北京：冬至馄饨夏至面

　　老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取“浑”与“屯”之音，呼作“馄饨”。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，后来沿袭下来冬至这天家家户户吃馄饨。

　　三鲜馄饨

　　用料：面粉300克，猪肉100克，鸡蛋1个，虾仁100克，韭菜100克，紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精、盐各适量。

　　做法：先把面粉和凉水按5：1的比例混合，揉成面团;把猪肉剁碎，姜剁成末和猪肉混合，加入酱油、盐、韭菜碎、虾仁，打入鸡蛋，顺着同一方向快速搅拌均匀，制成馅料;然后将面团擀成馄饨皮，包成馄饨，煮熟，将紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精调成汤，倒入煮好的馄饨即可食用。

　　杭州：一天三顿吃年糕

　　杭州人每逢冬至，会做三餐不同风味的年糕，早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕，中午是油墩儿菜、冬笋、肉丝炒年糕，晚餐是雪里蕻、肉丝、笋丝汤年糕。冬至吃年糕，意谓“年年长高”，就是图个吉利。

　　八宝年糕

　　用料：糯米1000克，白糖20克，芝麻20克，葡萄干20克，杏脯20克，蜜红豆(用糖腌渍的红小豆)50克。

　　做法：将糯米倒入水中浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用;把白糖、芝麻、葡萄干、杏脯、蜜红豆搅拌均匀做成馅;在方盘内刷一层油，铺上捣烂的糯米1厘米，铺一层馅，共做三层;上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用。