立春到 吃春饼的优雅打开方式

　　中国人过节日都有一个不约而同的习惯，就是愿意用各种各样的吃食来给节日定义。说到立春，大家都会想到的就是，立春要吃春饼啦。没错，立春吃春饼是很多地方的习俗，特别是东北，北京一带春饼口味最为可口，春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。虽说这些平常在家里也可以轻易吃到，但到了过节的这一天，大家就都还是忍不住想要凑凑热闹。

　　▍立春为什么要吃春饼

　　最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日， 皇帝 于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。

　　立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。立春时，大葱冒出的嫩芽，清香脆嫩，特别是春回大地，万物复苏，嫩葱先出，人们尝鲜，也是有“咬春”的意思。

　　▍春饼的家庭做法GET

　　春饼的种类繁多，做法也各异，但是口感好，营养也不错，在家做干净又卫生，妈咪们不妨学起来吧。以下为您推荐几款热门的做法。

　　菜谱一、老北京春饼/家常春饼

　　难度系数：★ 美味指数：★★★★★

　　准备食材：小麦面粉300克、猪里脊肉200克、大葱2根、色拉油50克、食盐半小勺、老抽1半勺、淀粉10克、甜面酱1大勺、水180克。

　　步骤1、面粉置于一大盆中，一边缓缓倒入开水。

　　步骤2、大葱切细丝。

　　步骤3、猪肉事先切成丝，加盐、生粉、老抽拌匀，腌渍5分钟左右。

　　步骤4、将面团倒在砧板上，揉成光滑的面团，搓成长条，分切成约40克一个的小剂子，逐一搓圆，砧板抹少许扑粉，擀开成薄薄的圆形面片。锅抹少许油预热，下入面皮烙制，一面烙约1-2分钟后转烙另一面，再烙一分钟即可取出，然后重复擀皮烙饼的动作，直至全部烙完。

　　步骤5、煎锅倒适量油烧热后下入肉丝扒熟，加入甜面酱和少量水，翻炒均匀后关火。

　　步骤6、取一张烙好的面皮，中间放上肉丝和大葱丝。

　　步骤7、卷起即可(12个的份量)。

　　菜谱二、牛肉丸春饼

　　难度系数：★ ★美味指数：★★★★★

　　步骤1、首先将洋葱切成丁，牛肉丸切丁备用。

　　步骤2、先将洋葱翻炒，再加入肉丸，加入适量的黑胡椒粉，盐和蚝油，放一片芝士到春饼皮上。

　　步骤3、再用水淀粉涂抹春卷皮，防止春饼皮裂开。放炒好的肉丸和洋葱放到芝士上。

　　步骤4、接下来就是卷春饼的步骤啦，先将春饼左右两边往里叠，再从下往上卷起来就可以啦。

　　步骤5、锅下油，将春卷放到锅中煎至双面呈金黄色即可。

　　菜谱三、潮汕春饼

　　难度系数：★ ★★美味指数：★★★★★

　　1、将生蒜去头，去外衣，洗净切碎待用。再将绿豆碾片浸水去壳洗净，蒸热，取出晾干，加入生蒜、切碎的虾米、香菇、鱼露、味精拌匀成馅料。

　　步骤2、将猪肉去皮，切成条，加入川椒、砂糖、精盐腌渍待用。

　　步骤3、取薄饼皮1.5张(半张作贴底)铺在板上，取馅料30克、猪肉5克放上，包成枕形，接口处用面浆粘合，将花生油放入鼎内烧热，待烧至油温六、七成热时，放入春饼，炸至金黄色便成。

　　▍优雅吃春饼的正确打开方式

　　品：吃春饼是个很优雅惬意的事，花钱不多，吃得不错。讲究的是：饼要“骨力”，菜要嫩香。

　　饼：口感要筋道，不能太“糟”，否则一包菜就漏了。所以要用高面筋质的面，和面时水温不能太高，还要多揉几下“上上劲”。但是饼不能厚，更不能艮硬，讲究能“隔饼看菜”。

　　菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧儿”，粉丝要泡开。

　　肉：肉类以猪肉为主，不能太瘦。要体现出酱肉“酱香”的特点，肥而不腻，皮糯肉香。肉类先酱好切丝备用。菜类急火快炒快上，以免出汤。