品茗时光 潮汕功夫茶倾情来约

　　苏辙有诗曰：“闽中茶，天下高，倾身事茶不知劳。”品功夫茶是潮汕风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。早晨起床喝一泡茶，可以提神清肠胃；午饭后喝一泡茶可以助消化，晚饭后再喝一泡茶消除一天积食；当地流传一句话，可以无吃饭，也不能没茶食。

图源：视觉中国

　　▍功夫茶前世今生

　　潮汕工夫茶即潮汕茶道，亦称“潮州功夫茶”，是中国古老的汉族茶文化中最有代表性的茶道。

　　据考，在唐朝时期茶文化已经十分完善，沿海一带人们都十分喜欢饮茶，在潮汕当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善，这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。

　　如今，喝工夫茶是广东潮汕人一项日常生活中最平常不过的事了，饭后，或者客人来访，好友相见，都是以一壶茶来陪衬，边喝茶边说话。

　　▍如何泡功夫茶？

　　如何泡功夫茶？这是一门艺术哦！工夫茶之功夫，全在茶之烹法，虽有好的茶叶、茶具，而不善冲，也全功尽废。潮汕工夫茶的烹法，有所谓“十法”，即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛。也有人把烹制功夫茶的具体程序概括为：“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵。”或称“八步法”。

　　治器——冲茶前的准备工作，从起火到烧开水，冲烫茶具；

　　纳茶——将茶叶分粗细后，分别把茶叶装入茶壶，粗者置于底、中者置于中、细者置于上，茶叶不可装得太满，仅七八成即可；

　　候茶——讲究煮水，以“蟹眼水”为度，如苏东坡所说，“蟹眼已过鱼眼生”，初沸的水冲茶最好；

　　冲点——讲究“高冲”、开水从茶壶边冲入，切忌直冲壶心，以防“冲破茶胆”，茶叶冲散，茶沫溢出，可能把茶冲坏；

　　刮沫——冲茶时溢出的白色茶沫，先用茶壶盖刮去，然后把茶壶盖好；

　　淋罐——茶壶盖好后，即用开水冲淋壶盖，既可冲去溢出的茶沫，又可在壶外加热；

　　烫杯——在筛茶前，先烫杯，一可消毒，二可使茶杯升温，茶不易凉，也能使茶生香；

　　筛茶——讲究“低筛”，这是潮州工夫茶的特有筛茶方法，把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯，然后如“关公巡城”般地连续不断地把茶均匀地筛洒在各个杯中，不能一次注满一杯，以示“一视同仁”，但一壶茶却必须循环筛酒以至于尽，即所谓“韩信点兵”多多益善。

　　▍功夫茶必备点心

　　绿豆饼、莲花酥、佛手、千层饼、太极酥、油索、糖葱薄饼

　　绿豆饼做法

　　1、所有准备材料，先做水油皮：中筋面粉100g，白糖15g，水50g，猪油15g全部倒在一起拌匀成面团；

　　2、油酥：中筋面粉100g和猪油50g混合在一起揉匀；

　　3、将水油皮面团分成12份，然后盖上保鲜膜松驰半小时。将油酥和绿豆馅分成跟水油皮一样的等分；

　　4、取一个水油皮弄成圆形，将油酥团放在中间，然后包起来，收口向下；

　　5、案板上洒少许面粉，用面杖将面团擀成椭圆形，由上往下卷起来；

　　6、卷起的面团再次用面杖擀成长形，由上往下卷起来，静置15分钟；

　　7、取一块静置的面团擀开，将绿豆馅放中间，包起来，收口向下，用手压扁；

　　8、放进烤盘里，烤箱200度提前预热，将烤盘放进烤箱中层，上下火烤15分钟，绿豆饼翻面，放上层，烤箱200度上下火烤15分钟。