辣妈下厨 三招减少烹饪致癌物

　　煎炒烹炸是厨房里最平常的事了，麻麻们可谓身经百战各具技能~但是你知道吗，烹饪程序太繁杂，虽然味道好了，却往往会损失掉食物中的营养，甚至产生一些致癌的物质。怎么破？以下3个技能，教你怎么减少烹饪中产生的致癌物，吃得美味又健康，一起来看看吧~

技能1：裹一层面糊再油炸

　　油炸食品裹一层面糊再下油锅。煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。可以这样做：可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”，不让原料直接 在高温的油里加热，可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时，应尽量均匀、厚度适中，使加热均匀。另外，煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下(用中火加热)，煎炸时间最好不要超过两分钟。

　　推荐食谱：芝士炸虾球

　　虾含有烟酸，烟酸有助于促进消化系统的健康，增进食欲，促进血液循环，维持血液功能的正常。另外，虾里面钾元素也较为丰富，有助于维持人体体内的酸碱平衡。

　　准备食材：虾10只、芝士片3片、鸡蛋2个、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、面包屑适量、淀粉适量

　　步骤1：将虾洗干净之后，虾带皮剪去虾尾备用，虾身去壳、去虾头，剔掉虾线，然后将虾肉剁碎。芝士切碎备用。

　　步骤2：虾肉碎中调入盐和胡椒粉，打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌上劲，如果太稀可以加少许淀粉。

　　步骤3：掐少许打好的虾泥放入手中，压平，中间放入芝士小块，然后将虾泥团成一个球。

　　步骤4：将另外一个鸡蛋打散成蛋液，然后将面包屑和淀粉分别放在两个盘子中。团好的虾球依次放入蛋液、淀粉和面包屑中滚一圈。

　　步骤5：然后把步骤1的虾尾插到虾球上。

　　步骤6：中倒入可以覆盖虾球量的油，烧至7成热时换中小火，放入虾球先不要搅动，待虾球开始变色后，慢慢滚动，直到将虾球炸到金黄色。将炸好的虾球捞起来摆盘即可。　

技能2：炒菜时加点醋

　　炒菜时加点醋。在烹饪过程减少致癌因素，还要尽可能多地吸收维生素C。因为维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。

　　加醋有两个好处，第一是保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二，加醋能促使维生素C的吸收。因为，维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C。

　　推荐食谱：时令秋葵

　　秋葵富含β胡萝卜素和维生素A，对维护眼睛、皮肤的健康有益，山药则含有丰富的卵磷脂，具有增强脑神经细胞活性的功效。两种食材均有养护肠胃的功效，一起翻炒对肠胃健康有益。

　　准备食材：山药300克、秋葵200克、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、食用油1/2汤匙

　　步骤1：将秋葵洗干净，摘去头尾较硬的部分，切成小块。

　　步骤2：将山药去皮，洗干净之后，切成薄片，可以放入淡醋水中，以免氧化发黑。

　　步骤3：大蒜去皮，切成蒜片。

　　步骤4：热油锅，放入蒜片爆香。

　　步骤5：然后倒入山药和秋葵一起翻炒。

　　步骤6：等到食材断生的时候，调入盐拌炒均匀。

　　步骤7：食材炒熟后，盛入盘中即可。

技能3：出锅前先勾芡

　　出锅前先勾芡。做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。

　　推荐食谱：红烧鱿鱼圈

　　鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高，而脂肪含量则偏低，是营养很好的海产品。

　　准备食材：小鱿鱼300克、嫩豆腐250克、香葱15克、生姜10克、大蒜3瓣、盐1茶匙、酱油2汤匙、油适量

　　步骤1：将嫩豆腐切成小块摆盘。

　　步骤2：将小鱿鱼撕去外膜，清洗干净后，沥干水分。将小鱿鱼切成小圈，放入碗中，加入盐、姜丝略腌10分钟去腥。

　　步骤3：把腌制好的鱿鱼圈铺在豆腐上。

　　步骤4：将鱿鱼和豆腐隔水蒸熟，即鱿鱼色泽变白，口感脆弹。

　　步骤5：香葱切成小段，生姜切丝，蒜瓣拍扁剁成蒜蓉，烧热油锅，先放入蒜蓉和一半葱段煸香后，盛入碗中，调入酱油拌匀成料汁。

　　步骤6：将调好的料汁和剩余的葱段撒到蒸好的豆腐鱿鱼上面即可。